お鯛様初日。～鯛しゃぶと楽しい〆ご飯～
おはようございまーす！
おかめです。
まずは、お鯛様。
さぶろー山の釣ったお鯛様。
釣ったお魚はとりあえずその日のうちに三枚におろす。
内臓が入ってると臭くなっちゃうからね。
まずはウロコをこそげとり、頭を落として。
ざっくりいっちゃってください。
頭を落としたら三枚に。
背中のほうから包丁を入れてお腹のほうにスッとひくと素人でもおろしやすい。
できた～！
三枚おろし
まぁ素人ですんでね。
中骨の辺りにはかなり身が残ってます。
もったいないので。
スプーンでこそげとる。
三枚おろしにしておけば、食べるのは次の日でも全然大丈夫。
皮をひいて骨を取り除いて。
身・皮・すき身の3つに分ける。
皮は、塩をパラパラ～っとふり、バーナーで炙る。
さぶろー山が炙ると火事になるのであたしが炙ります。
あっという間に。
鯛皮の炙り焼き～♪
皮がパリッパリに香ばしくて美味しい～！
鯛の身は薄～く薄～くそぎ切りにして。
鯛の薄造り～♪
すき身200ｇは豆腐1/2丁と酒大1・醤油小1を入れてミキサーでチン。
片栗粉大1と塩小1を入れて混ぜ混ぜしたら。
ふわふわすり身団子～♪
たっぷりお野菜。
もやし・白髪ネギ・水菜・絹あげ
忘れちゃいけない薬味たち。
本日は、ポン酢・ネギ・食べラーを用意。
よし。
隊長！準備が整いました！
ご飯だよ～！！！！！
鯛しゃぶ～♪
刺身にするかしゃぶしゃぶにするか迷いに迷って今日は鯛しゃぶにしました。
今日は昆布出汁。
お鍋の中に昆布と水2Lを入れて2時間ほど置いただけ。
昆布は切り目を入れておくと出汁が出やすくていいよー。
本当は沸騰する前に取り除いたほうがいいんだけど、
昆布も食べたいのでこのまましゃぶしゃぶ開始！
しゃぶ。
うひひ❤
しゃぶ。
わはは❤
しゃぶー！
やっほーい❤
そしてこの絹揚げが何気に人気。
薄く切った絹揚げもさっとしゃぶしゃぶしてー。
じゃん。
絹揚げの食べラーのっけ
ちょろっとポン酢をかけて、食べラーをタラーっと。
これが激ウマ❤
ふわふわすり身団子はスプーンで落として。
まぁるくまぁるく。
プカプカ浮いてきたら食べ頃。
これがまた、いい出汁でるんだよね～♪
こちらはさっぱりとポン酢で。
ふわふわすり身団子
さすが鯛。
すり身にしても上品さNo.1！！！
そんなこんなで。
美味しくしゃぶしゃぶを堪能したらー。
すり身団子だけちょっと残しておいた。
お楽みの〆ご飯～！！！
残った出汁に、お醤油と塩を加えて味を調えてー。
鯛から最高の出汁がでてるので、ちょっと味を調える程度でよし！
茹でたひやむぎをどぼーん！
そのままちょっとぐつぐつ。
でーきたッ！
にゅうめん～♪
前回 の鯛しゃぶでは、〆にお雑炊をしたので今回は麺❤
美味しい出汁を最も堪能できるようににゅうめんにしました。
ツルツル。
ツルツル～。
いくらでも食べれそうだわー。
そんなこんなで。
あたしの一日は終了。
GW5日目。
一日の大半を鯛と銀鮭に捧げた。
これだけあれば一日かかるわねー。。。
ペンギンの餌みたいだわー。。。
そんな銀鮭の出番は明日。
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