蝦夷シカが増え続ける北海道、このレストランの近くまで出没し行動範囲を広げているー 旨い餌を食べ「三歳ぐらいのオスが最高」とされるが・・・そう簡単に獲れるものではないー ハンターは頭や首を撃って仕留め、手早く血抜きなど下処理しなければ料理には使えない。
いつもは知り合いのハンターがいたので上質なシカ肉が入荷していたが、ご高齢になられそのルートが消滅してしまっていたー
ようやく、フランス料理に適した個体が十勝岳近郊から届いた・・・
早速、試食したがとても美味しい、名ハンター高橋さんありがとうー
素材がいいのでパテ、干し肉、ロースト、煮込みなどが出せる。