この仕事を始めたのは

フランス料理人を目指した先輩たちー

そのきっかけは何だったのだろうか・・・

「料理が好き」「これから日本で広まる料理」「金儲けができる仕事」

「フランス映画に憧れた」と人それぞれー

そんな問いかけをした自身は、料理の何にのめり込んだのかー

スイスで有名なオーナーシェフのプチホテルで働くチャンスに恵まれるが、

その仕事内容に失望してしまう・・・

だが、フランスでは「料理には自由があるから」「皿の上の自由」を学んだー

その自由さがいい・・・

そのエスプリがこのレストランを支えている。