豚頭肉のテリーヌ

【Coppa di testa】

豚頭肉のテリーヌ

これまでは

豚耳、豚舌など別々に買って仕込んでいたのを、

今回は鶴橋市場で半割りにした豚の頭を買って作ってみました。

香味野菜やハーブと一緒に茹でて

骨を取り除き、肉の部分は

しっかり包丁で叩きミンチ状にして

冷やし固めました。

今までよりねっちりとした食感で

より豚の味を感じられる仕上がりになってます。