《クスクスのタブーリ》
--Kuishinbou's recipe--
タブーリ風サラダは全部食べずに半分残して置いて、
たくさん出ていた野菜汁とほぼ同量くらいのクスクスを混ぜ、冷蔵庫で一昼夜寝かせました。
クスクスは冷たいスープでもちゃんと戻ります。
やっと念願のクスクス入りタブーリを食べることが出来ます。
しかし、その前にピタパンを作らなければいけません。
適当にネットで幾つかのレシピを検索し、ある材料で作れそうにアレンジしました。
意外と美味しく焼き上がったので、アレンジレシピを公開します。
*ピタパン*
＿材料＿
強力粉 ２５０g
薄力粉 ２５０g
ドライイースト ７g
砂糖 小さじ１／３
塩 大さじ１／２
コーン(スターチorフラワーorミール)
１００g
オリーブオイル 大さじ２
ニンニク １かけ
バジル 大さじ２
水 ３５０cc
＊コーン粉はコーンスターチしかなかったので、
コーンだからいっかと思ってぶち込みました。
無謀かとも思ったのですが、意外と滑らかな
焼き上がりで全く問題ありませんでした。
‘スターチ’はトウモロコシの澱粉です。
‘フラワー’と‘ミール’は挽き方の違いで
‘ミール’の方が粗くなります。
素朴な風合いを楽しみたい方は‘ミール’がお薦めです。
＿作り方＿
(1) 強力粉と薄力粉をふるいにかける。
(2) ニンニクをすりおろして、オリーブオイルと混ぜる。
(3) (1)に塩と砂糖とドライイーストを入れ、混ぜる。
(4) (3)に(2)を入れざっくりと混ぜる。
(5) 水を入れ、手早く混ぜる。
(6) 粉が全て混ざり、ボールから剥がれ易くなってきたら
薄く打ち粉(薄力粉)をしたこね台に移し、約３０分こねる。
(7) 半分に分ける。
(8) １つにバジルを入れさらに１０分こねる。
(9) (8)をこねている間、もう片方の生地はボールに入れ
濡れ布巾をかぶせて置く。
(10) (8)と(9)を入れ替え、(9)を１０分こねる。
(11) 両方の生地をラップなどで仕切るか別々のボールに入れ
濡れ布巾を掛け、発酵させる。
(12) 倍以上膨らんだら６０gずつに分ける。
(乾燥しないように注意する)
＊オーブンを２１０℃に温めておく。
(13) １つずつ２分間くらい再度こねて、めん棒で直径１６cm程の
円形にのばす。
(14) クッキングシートを敷いた天板に、２枚並べる。
(15) しっとりしたピタパンに仕上げたい場合は空いている所に
水を入れた耐熱容器を入れておく。
(16) 約８分焼く。
＊膨らんだら出来上がりなので２回目から時間の調節をする。
全部で１２枚焼けると思います。
バジル入りはなかなか美味しかったです。是非お試しを！
タブーリだけという訳にもいかなかったので、
もう一品、パンプキングラタンを作りました。
オリーブオイルを塗ったグラタン皿にスライスしたカボチャを敷き詰め
塩胡椒を軽くふり、
バターと小麦粉と鶏ガラスープの素と塩胡椒と牛乳で
ホワイトソースを作り、
タコとコーンを混ぜて焦がさないように一煮立ちさせ、
グラタン皿に均等に入れ、
とろけるチーズを載せて、
パルメザンチーズとパン粉と生パセリ少々を振り掛け、
２３０℃のオーブンで２０分焼きました。
美味しかったです。
--Kuishinbou's recipe--
タブーリ風サラダは全部食べずに半分残して置いて、たくさん出ていた野菜汁とほぼ同量くらいのクスクスを混ぜ、冷蔵庫で一昼夜寝かせました。
クスクスは冷たいスープでもちゃんと戻ります。
やっと念願のクスクス入りタブーリを食べることが出来ます。
しかし、その前にピタパンを作らなければいけません。
適当にネットで幾つかのレシピを検索し、ある材料で作れそうにアレンジしました。
意外と美味しく焼き上がったので、アレンジレシピを公開します。
*ピタパン*
＿材料＿
強力粉 ２５０g
薄力粉 ２５０g
ドライイースト ７g
砂糖 小さじ１／３
塩 大さじ１／２
コーン(スターチorフラワーorミール)
１００g
オリーブオイル 大さじ２
ニンニク １かけ
バジル 大さじ２
水 ３５０cc
＊コーン粉はコーンスターチしかなかったので、
コーンだからいっかと思ってぶち込みました。
無謀かとも思ったのですが、意外と滑らかな
焼き上がりで全く問題ありませんでした。
‘スターチ’はトウモロコシの澱粉です。
‘フラワー’と‘ミール’は挽き方の違いで
‘ミール’の方が粗くなります。
素朴な風合いを楽しみたい方は‘ミール’がお薦めです。
＿作り方＿
(1) 強力粉と薄力粉をふるいにかける。
(2) ニンニクをすりおろして、オリーブオイルと混ぜる。
(3) (1)に塩と砂糖とドライイーストを入れ、混ぜる。
(4) (3)に(2)を入れざっくりと混ぜる。
(5) 水を入れ、手早く混ぜる。
(6) 粉が全て混ざり、ボールから剥がれ易くなってきたら
薄く打ち粉(薄力粉)をしたこね台に移し、約３０分こねる。
(7) 半分に分ける。
(8) １つにバジルを入れさらに１０分こねる。
(9) (8)をこねている間、もう片方の生地はボールに入れ
濡れ布巾をかぶせて置く。
(10) (8)と(9)を入れ替え、(9)を１０分こねる。
(11) 両方の生地をラップなどで仕切るか別々のボールに入れ
濡れ布巾を掛け、発酵させる。
(12) 倍以上膨らんだら６０gずつに分ける。
(乾燥しないように注意する)
＊オーブンを２１０℃に温めておく。
(13) １つずつ２分間くらい再度こねて、めん棒で直径１６cm程の
円形にのばす。
(14) クッキングシートを敷いた天板に、２枚並べる。
(15) しっとりしたピタパンに仕上げたい場合は空いている所に
水を入れた耐熱容器を入れておく。
(16) 約８分焼く。
＊膨らんだら出来上がりなので２回目から時間の調節をする。
全部で１２枚焼けると思います。
バジル入りはなかなか美味しかったです。是非お試しを！
タブーリだけという訳にもいかなかったので、
もう一品、パンプキングラタンを作りました。
オリーブオイルを塗ったグラタン皿にスライスしたカボチャを敷き詰め
塩胡椒を軽くふり、
バターと小麦粉と鶏ガラスープの素と塩胡椒と牛乳で
ホワイトソースを作り、
タコとコーンを混ぜて焦がさないように一煮立ちさせ、
グラタン皿に均等に入れ、
とろけるチーズを載せて、
パルメザンチーズとパン粉と生パセリ少々を振り掛け、
２３０℃のオーブンで２０分焼きました。
美味しかったです。