昔、実家では餃子は皮から手作りでした。
父が満州に滞在していたことがあり
本場の作り方と称して
父自ら陣頭指揮をとり
一家総出で２００個くらい作りました。
朝から生地をこね寝かせて
麺棒で伸ばし湯のみ茶碗で型をとります。
具は白菜、しいたけ、ねぎ、ニラ、豚引き肉、生姜のみじん切り
と変わりませんがニンニクは入っていなかったと思います。
大きなお鍋にお湯をグラグラと煮立たせ
包んだ餃子を一個づつ入れ
浮き上がったら網ですくい
大皿によそった熱々を酢醤油でいただきます。
これが父流“水餃子”です。
皮は厚めでもっちりとしていて
ご飯代わりでした。
今考えると点心なのでしょうね。
茹で汁は味を調えスープになります。
残った餃子は、後日フライパンで焼いて食べました。
焼き餃子は我が家では残り物だったのです。
上京してからは餃子といえば焼き餃子
水餃子といえばスープ餃子なので食べる気がしません。
出来合いの皮は薄すぎて茹でれば溶けるし
焼くのはヘタでフライパンにくっつき
形が崩れてしまいます。
父の作った餃子が懐かしく
今度挑戦してみようと思います。
冷凍食品では我が家の味にも
思い出にもなりませんから。