写真は鶏胸肉の柔らか塩麹焼き
流行ってますね、塩麹（しおこうじ）。
食材の旨みを引き出し、柔らかくなって
漬けるのが楽しみになります。
効果はお肉でも、魚でも、お野菜でも！
今、ひと晩漬けた丸ッと鶏が、お鍋の中に居るんですが
とっても楽しみ
今は買ってきた塩麹を使ってますが、自分で作れないかな
ネットで探したら、簡単に出てきました。
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塩麹の作り方
伊勢惣さんより参照
（A）甘口(塩度10.7％)
こうじ ・・・ 200g
湯 ・・・ 300cc
塩 ・・・ 60g
（B）辛口(塩度13％)
こうじ ・・・ 200g
湯 ・・・ 400cc
塩 ・・・ 90g
熱湯に塩を入れて溶かし60℃まで冷ます。
こうじはもみほぐし１．に入れて混ぜ、タオルなどに包んで２～３時間保温。
こうじが柔らかくなったら、そのまま常温で冷ます。
毎日一回かき回しながら発酵を確かめ、一週間程で出来あがり。冷蔵庫に保存し、使う分だけ容器に取りご利用ください。
＜塩こうじの使い方＞
野菜の場合・・・野菜の10%位の塩こうじを容器に入れて、一晩寝かせてお召し上がりください。
※浅漬けにする場合、軽くあえてそのまま切って召し上がれます。
肉・魚の場合・・・素材の表面に薄く塗り、２４時間位おいてから塩こうじを洗わずに、そのまま焼いてお召し上がりください。
その他・・・ご飯を炊く時、米3合に対して、小さじ1杯程度入れると一層美味しくなります。
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やってみないと手間ひまも解らないので
何でも自分でやりたがりな私・・・
へたに学校を信用していない私
「商品」に頼ると、何かあったとき入手できないと困るし、
知らない人が作っていることに疑惑
を抱く私。あ、
今度作ったら報告します、塩麹。。