久々に春巻きが食べたくなり
黄金色のパリパリ春巻きの完成です
昨日は中華メニューにしました
春巻きの中身は日によって様々ですが、
昨日は豚ひき肉、パプリカ、新玉ねぎ、ニラ、椎茸、人参、筍、生姜のみじん切りを入れました。
冷蔵庫にあるお野菜で、美味しくできると思います
春雨やもやし、海老など加えてもとても美味しいです
生姜はみじん切り、豚肉はひき肉でも、ブロックや薄切りを細切りにしても
お野菜も素材感を揃える為に細切りにしています。
お野菜も素材感を揃える為に細切りにしています。
ごま油で生姜のみじん切りを炒め、香りが出て来たら豚肉と火の通りづらいものから炒めていきます。
しっかりと火が通ったら紹興酒（お酒でも可）、オイスターソース、お醤油、ココナッツシュガー、鶏ガラスープの素、少しのお水を加え一煮立ちさせます。昨日はよだれ鶏を作るのに鶏肉を茹でたので、お水のかわりにその茹で汁を加えました。
一煮立ちさせたら、水溶き片栗粉で強めにとろみをつけていきます。
ここで強めにとろみをつけないと、揚げ上がりに水分が出てきてしまいパリパリの食感になりません
熱い状態で包んでしまってもパリっとしにくいので、餡がしっかり冷えてから包んで行きます。
餡を手前に置き、下、左、右と折り畳む形で…
一番上には、小麦粉（片栗粉でも）を水に溶いたものをノリ代わりにつけて、くるくると巻いて出来上がり。
揚げたての春巻きはもちろんパリパリですが、時間が経つと少しずつふにゃっとしてきてしまいます。
ここでひとつワンポイント
お弁当に入れたい場合や、事前に揚げて置きたい時は皮を2枚にして巻くと長時間経ってもパリパリのままキープ出来ます
揚げるのには、卵焼き器のサイズがぴったり
少ない油でもムラなく綺麗に揚がります。
具材には火が通っているので、キツネ色になったらすぐに引き上げます
わが家では餡の味付けを濃いめに設定しているのでお酢、和がらしでいただくのが好みです。
お醤油をつけても
昨日は予期せず遅いお夕飯になってしまい、
おかずは少なめに変更…
よだれ鶏
中華風冷製トマト
搾菜と長ネギのスープ
サラダ
でした
よだれ鶏については、
また改めて記事にさせていただきます
というわけで、
昨日の春巻きの評価は
即答で
星3つ
いただきました
本日で熊本地震から一年。
今後も私なりに支援させていただきたいです。