さっぱりしたものが
メニューは
いただきたくなり
週末は手毬寿司を作りました。
メニューは
手毬寿司
米茄子味噌田楽
枝豆
雲丹ごま豆腐
かぼちゃ煮
無花果の胡麻和え
鱧の湯引き
平目の縁側
あさりのお吸い物
でした
手毬寿司の内容は
枝豆×桜えび
ラディッシュの浅漬け
茗荷の浅漬け
椎茸の煮物
茄子の浅漬け
胡瓜×いくら
桜でんぶの茶巾寿司
サーモン×レモン
塩茹で海老
小鯛の酢締め×すだち
アボカド×とびっこ
スイスチャード手毬
めはり寿司
浅漬け紅芯大根
でした。
茶巾にする薄焼き卵は
卵黄を一つ多くして
ほんの少量の水溶き片栗粉を加えると
彩りが良く、破れにくくなります。
米茄子は等間隔に皮を剥き
格子状に切り込みを入れて
多めの油で揚げ焼きに。
八丁味噌、ココナッツシュガー、
お酒、みりんで作った
田楽味噌をのせていただきました。
雲丹ごま豆腐は
半量の雲丹を撹拌したものと練りごま、
昆布出汁とお塩、葛粉を
しっかり溶かしたものを
火にかけていきます。
わらび餅のように
一気に固まってくるので
手早く、休まずに混ぜます。
しっかりと重くなり
まとまったら
すぐに型に入れて冷やします。
仕上げに残りの半量の雲丹をのせたら
もっちり雲丹ごま豆腐の完成です。
旬の鱧はデパートで
お安くなっていたので
お家で湯引きにしました。
無花果の胡麻和えは
無花果の食感を活かしたいので
今回はすりごまは使わず
練りごまとお塩、お醤油、
ココナッツシュガーで味付けをしました。
夏から初秋にかけて
美味しくいただける一品です
さっぱりといただける手毬寿司、
夏のホームパーティーにも
うってつけのメニューですね
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