Ikkou33です。
本日は気温が12度になり、冬らしい深センです。
昨晩は新料理の試作会でした。
午後8時半から夜中2時まで、
試食5品と、仕込み多数。
この商売、一に仕入れ、二に仕込みで決まるので、やはり時間かかりますね。
さて、友達のレストランをテストキッチンとして借りているのですが、そこの2名のスタッフが手伝ってくれます。
通常営業終了後ですから、お疲れさまです。
その2名のうちの、一人Aさんはかつて深センでNO１の洋食レストランを創業オーナーとともに立ち上げ、一時は、100店舗ほど運営しておりました。
中国で洋食レストランをこれだけ運営するということは、奇跡に近いと思います。
洋食も和食と同じように仕込みが膨大です。
しかも再現性（同じものを、同じ形で同じレベルで造り続ける）が培われる土壌がないスタッフを擁しての展開ですから、すごいです。
しかし、このレストランは一時、上場手前までいったのですが、
①政府の政策（牛肉の輸入販売規制）にあおりを受け、売り上げが激減
②一時期同時に一気に出店したので、店舗改装（約5，6年に一度）による大キャッシュアウト
③同時に加盟店の契約が満期を迎えた時、加盟店オーナーが一斉に契約を破棄。
ブランドはそのまま使われましたが、ロイヤリティーは入らなくなる。
結局破たん。こわ。特に③番ね(；ﾟДﾟ)
話はそれましたが、、このレストランに在職中、Aさんにはかなりの収入がありました。
給料、株式、あと多きかったのは、厨房スタッフの人財派遣。
彼は厨房の一切を仕切っていたので、昔の日本の習慣（調理協会の親方がバックをもらう）のように月給の数％が転がり込んでました。
この収入は馬鹿になりません。
当時100店舗＊１人＊300元＊12か月＝36万元（現在のレートで700万円）
これが何もしないでも入ってきます。
で、この収入でAさんは何をしたかというと、①博打②女③酒
お決まりのパターンです(￣ー￣)
その後、離婚、子供、全財産をもっていかれ、無一文になりました。
今は、テストキッチンのオーナーに拾われ、一からやり直しているようです。
以前読んだ本に、人にはお金を扱える容量があって、100万円分の容量がない人が1000万円持っても意味もなく、自然と100万円くらいに戻るそうです。
この容量は増やせるそうで、心を豊かにすれば増えるそうです。
最後までお付き合いいただき、ありがとうございます。
PS
本日のおすすめは
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