かつおがやすかったんだ。

　北海道だって蒸し暑い日が続いてるんですが、BOSSが寒がりなので泣く泣く冷房の温度を下げられず、汗まみれなおっさんです。

カツオが安かったんで、なめろう作ってみました。

　昔、大衆中華の店に勤めていた頃の話。夏も半ばで北海道でもめずらしく蒸し暑い日が続いていました。

　下っ端だった青年オッサンは、いつもいつも親方に怒られていて、お昼ご飯も惜しんでお店の下準備やら片付けやら洗い物に追われる毎日を過ごしておりました。

　そんなとき、青年オッサンの事を心配した先輩（自称三陸の帝王キヨカツ）が夏場のバテるときに元気になると、わざわざカツオを買ってきてくれて作ってくれたのがこの「カツオのなめろう」です。

　料理の道から離れて何年か経ちますが、

　この時期になると、思い出して作ります。未熟だった自分と思いやりのある先輩たちの心遣い。たくさん助けられて今の自分が居る。

　暑くて死にそうだったけど、おかげさまで乗り切ることが出来た様な気がします。

　もしかして、青年オッサンが店で失敗したもんばっかり食ってるのを見かねたのかもしれませんねＷ

　カツオのなめろう

カツオ（血合い部分がオッサンは好きだったりする）　100g

軟白ネギ　　みじん切りで1/4くらい

味噌　大さじ1杯半

砂糖　小さじ1

醤油　小さじ1（てっちゃんのダシ醤油MARK2使用）

生姜　チューブで2センチ

ニンニク　チューブで2センチ

作り方

　カツオは少し形が残るくらいのタタキにする。

　ねぎ、ニンニク、しょうがをボールに入れスタンバイ

　スタンバったボールにカツオを入れて、砂糖と醤油を投入・。

　まぜまぜしたら出来上がり。

大葉のみじんや、ミョウガもなかなか合うみたいですぜＷ　

お誕生日

　こんばんわ。サッカーのWカップで寝不足気味のオッサンです。イタリア勝つんでしょうか、はたまたニュージーランドが大金星をあげるのでしょうか？

　そんな中、今日はうちのボンズっ子のお誕生日のお祝いを家族でやりました。

　うちのボンズは実はケーキが苦手のようで、生クリームもスポンジも食べてくれません。なんで、今回は「飯ケーキ」にしました。とはいっても雛祭りに作った寿司ケーキとは異なり、酢飯を使ってません（酢飯も食わないので。）

　これはチョコの代わりに作ったプレート。駄菓子の名作「かば焼きさん太郎」に海苔を貼り合わせ、マヨネーズで文字入れました。（太郎に直接文字入れたら滲んでしまって、なんて書いてあるか分かんなくなったｗ）

　ローソク立てて飾り付けて、

完成。

　ご飯は2合を三等分。5号のケーキ型に錦糸卵と白飯、鮭フレークをサンドして2層目にでんぶごはん、ツナ感のそぼろ風をサンドして3層目にゴマ塩飯です。

　飾りはボイルエビといくら、絹サヤ、ハム、ミニトマトです。

　ボンズっ子よお誕生日おめでとう！

　だがしかし問わせてくれ、ボンズっ子よ。

「何故エビとイクラしか食わん？」

大好きなドイツは負けちまったが、セルビア頑張ったなぁ。審判酷かったねw

　こんばんわ。たった今ドイツ対セルビアの試合を見終わって、いささか複雑なオッサンです。

　クローゼの退場、痛かったっすねー。

　今日の審判に疑問がタップリ満載で、頭から煙が出そうです。明日のスポーツ新聞が楽しみです。（ネットの情報が主流になった昨今、未だにスポーツ新聞は買ってしまうオッサンです。）

　それにしても、セルビアというチーム、審判のおかげもあってか、すごい番狂わせをやらかしてくれましたねー。

　ちょっと興味がわいたので調べると、セルビアはもともとユーゴスラビア共和国という国から2006年に独立した国なんだそうです。共同国家とか難しいことは分からんが、とにかく国と国の合併を余儀なくされて、それでもまた、セルビアという場所を取り戻したという、オッサン主観から見るとたくましい国のような印象です。

ってか、セルビアの人が見たら怒るかも知れないですね。

んで、気になったのはやっぱり食文化です。

　このお国、トルコやギリシアの影響が強くあるらしく、挽肉と香辛料でこさえるカバブみたいなものや、ロールキャベツ風な料理、チーズなんかも美味しいらしいです。（大使館HPより）

オッサンなんだか、

融合系美味い物の国じゃないかとおもってね。

　日本の料理人が海の外に行って、帰って来て日本風にアレンジしたようなレベルじゃなく、その国の歴史的な事に深く根づいたところで育まれたというか・・難しいな。

　・・・例えばセルビアがオスマントルコの支配下の影響で挽肉の料理があるとか・・

　結局、こんな思考の行きつく先は、国の事情でしょうが無いにせよ、これ食べちゃダメとか、国によって色々あるんだろうけど、やっぱ状況の許す限り美味い物を食べようとか、食べさせてあげようと思ったら、今手に入る食材なり調味料なりでなんとかせにゃならず、そんなところからそれぞれの食文化ってものが出来るのかなぁなんて考えたりします。

　それが味噌なのかスパイスなのか、はたまたハーブ、穀物野菜、肉魚。季節土壌

うんぬんかんぬん。

　今日何食べようかなぁから始まる食文化の継承がそれぞれの家庭の、それぞれの地域の、そしてそれぞれの国の味なんだねー。

　あーもう何言いたいのか分かんなくなっちゃって支離滅裂ですねー。

さて、スロベニア対アメリカみなくっちゃｗ

今日はドイツ戦なんでヴルストと言えばカッコイイが、ビールとソーセージｗ

五月のまとめ

　ばんわ！お久しぶりのオッサンです。うどんばっかりくってて、ブログがうどんだらけになってしまうのを恐れ、更新を自粛しておりました。はい言い訳です。

　今日は食い物ではなく、こんなものを作ってみました。

　（モバイルからは恐らく見れないと思います。サーセン）

　コマーシャライザーってサイトでつくれます。超簡単です。

　別にCMじゃなくってもOKな感じがイイ！

　ってなわけで、今月も更新がんばるぞ。

出汁醤油を作る

　週に4回、だし醤油の味を確かめるためにうどん屋に行ったオッサンです！前回ブログのコメントにありました、「てっちゃんのだし醤油」を作ります。これがうまく作れれば、おいらのうどんライフも大きく変わるはず。目標はこれがうまく出来たら、次はぶっかけの汁に挑戦したいぞ！

　昆布は北海道は恵山のだし昆布、梅干は紀州の南高梅（塩分１０％）ハチミツ使っている梅干しと迷ったが、甘みの無い物を使用。醤油はキッコーマンのしょうゆ（残念ながら塩分濃度は書いてないが、たぶん１３とか１４とかだと思う）

　以上の材料を醤油にぶち込みます。

　てっちゃんのアドバイスによると、弱火にかけて、熱燗くらいになったら火を止める、とのことなので、火にかける時間が結構短いのかなぁと思い、火にかける前にそのまま２時間ほど放置。

　弱火で火にかけて、温度計で５０度くらいのところで火をとめて、梅干を取り出し、鰹節投入！そのまま冷ます！

できたぜ！

さっそくこの醤油で釜たまをつくるぜ！

丼は熱湯で温めるぜ！

茹でてる間に温泉卵スタンバイ！

あとは麺を絡めてｗ

ネギと天かすをトッピング！

できあがり～♪

釜玉！

肝心のお味は！

ずずー！

ずっずっ！

ありゃ？

　これで十分うまいんだが、ダシの味は十分に出てるが、醤油パンチはビシビシなんだが、何か一味というか、甘みが足りなく後を引かない印象。たぶん何か間違った。。

　丸亀やはなまるの醤油は若干甘みがあったような気がする。しかし、そもそも本場のダシ醤油がどんなもんなのか知らんし、う～ん香川に行きたい！答えはそこにある。

　この醤油の甘み要素として、梅干が上がるんだが、ハチミツ系のチョイスが正解だったのかな？

　でも、甘味料が入ると、めんつゆ寄りになるのでは？それとも昆布と梅干を漬けとく時間が短かったか？

　みりんとか砂糖なんかで醤油の角を取った方が美味いのかな。それじゃぁてっちゃんのダシ醤油にならんし、う～ん。

いろんなことが頭をめぐります。

　てっちゃんが言ってた「難しいよ」ってのはこういうことだったのか・・・。

　てっちゃん！スマン！失敗したみたいだ！この醤油を使い切ったら、再度チャレンジしてみるぞ！

　とりあえず、嫁さんに食べさせて反応をみることにする。

　こういう葛藤やひらめきに振り回されながら、バランスを取ったり、プッシュする所でバラバラになるのを再構築したり、自分の技術をベースに築き上げる作業って、結構好きだったりします。

　でもまず、このレシピを上手に作って見せることが大事ですね。がんばります。

これだから料理って面白い。

　てっちゃんの紹介してるうどん屋さん、いつか行ってみたいなぁ。