地元なので開店以来、何度となく通っている。
ベースとなる豚らーめんの作りは、いわゆる「家系」(トッピングも含め)。
そこに微細に粉砕した鰹節を混ぜ入れたのが、魚らーめん。
非情に濃く取った豚骨出汁は、もったりとしたとろみがあり、鶏脂がスープ表面を覆い一層こってり感を演出している。
スープをすすると、まずは豚骨と魚系の旨味、追って鼻に抜ける鶏脂の薫りを感じる,http://www.lkopi.net/。
魚粉を入れたスープの欠点は、魚の雑味と舌のざらつきという欠点が付きものだが、かなり微細に粉砕していることと、他の素材のこってり感が強すぎて、旨い具合に緩和されている,http://www.lkopi.net/,http://ameblo.jp/nop528/entry-11833908851.html。
チャーシューは出す前に七輪であぶる。
これが曲者,http://www.lkopi.net/。
上手くあぶれたときは非常に香ばしく、程よく脂も落ちて肉のジューシーさが引き立つのだが、脂が燃えてススになり、香ばしいを超えてスス臭くなることもしばしば。
チャーシューの上には柚子胡椒が少量,http://www.lkopi.net/。
柑橘系の薫りが、ある意味胸焼けするような肉肉しさを中和してくれる,http://www.lkopi.net/。
また、ゆでキャベツもうれしい。
味に飽き始めた頃、ゆでキャベツを箸休めにすると、甘みを含んだ水分が口中をリセットしてくれる。
無骨そうに見えて、実はよく研究されたラーメンで感心させられる。
ただ、作り手が変わってからしょっぱすぎる。
元々しょっぱいが、正直、食べられないほどしょっぱいときがある。
なので-10点。