【佐賀県三瀬村 みつせ村農園 アサヒ・アグリ佐賀 いい麺亭 ブログ】
乾燥麹とパウダー麹で甘酒を作った。乾燥麹は５時間ぐらいでほぼ完成するが一部に固い糀が残り違和感がある。しかし温度を保温から炊飯に切り換えて２０分もすると無くなる、時間経過とともの保温でも解消されるが製造時間の短縮を求めると課題になる。
パウダー麹は３時間もすると甘酒が出来る。糖度は双方とも３９度ぐらいまで上がるが、仕込段階の水分量で大きく変わる。水分を出来る限り少なくしての製造が出来ればジャム製造が容易になるのではないかと作業しながら思った。
乾燥とパウダーの糀があれば麹のある生活ができる。いつでも容易に塩麹が出来醤油麹が出来る。甘酒も簡単にできるし、甘酒カスタードクリームもできちゃうのだ。いづれにしても飲む点滴でいろんな商品作っちゃいましょう。
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