一見それは非常に難しいように感じるが、流石apple。
用意されている関数を用いるだけで簡単に実現できる。
実現方法として以下の通り。
まずこの関数を用意する。
-(void)touchesBegan:(NSSet *)touches withEvent:(UIEvent *)event
この関数は画面のタッチイベントを取得する関数である。
そしてこれはタッチした画面のタグ属性を読み取る事ができる。
このタグ属性は基本的に全ての部品につけることができる。
○○.tag = 1;
などのように。
(※デフォルトは全て0となっています)
そして後は、上で挙げたメソッドの中でタグによる条件分岐をすれば、指定したラベルがタッチされたかどうか判断できる。
簡単な実現例は以下のようになっている。
まずはタッチするためのラベルを以下のように用意する。
(勿論、Storyboardとプログラムで紐付けしておく必要がある)

そしてViewDidLoadで次のようにタグ属性を付け加える。
この際重要なのは、userInteractionEnabled属性である。
これをYESにしておかないと、部品はタッチされたことを感知しない。
そして最後に最初に挙げた関数による場合分けを行う。
-(void)touchesBegan:(NSSet *)touches withEvent:(UIEvent *)event{
UITouch *touch = [[event allTouches] anyObject];
NSLog(@"tag:%d", touch.view.tag);
if(touch.view.tag == myLbl.tag){
NSLog(@"あいうえお");
//自分の用意したメソッドへ送る
[self hoge1];
}else if(touch.view.tag == myLbl2.tag){
NSLog(@"かきくけこ");
[self hoge2];
}else{
NSLog(@"さしすせそ");
}
}
以上。