早朝より眠い目を擦りながら河岸(卸市場)へ ご予約を頂戴しているスッポンの選定に行ってきました
皆様「カメはのろまだ」と思われていますが 予想に反して四足歩行でも俊敏 で その上に臆病で咬まれると厄介な存在なので 写真の様に1匹ずつ網に包まれた状態で河岸に出荷されています
中でも特に美味とされる“出産前の雌個体”はとてもいらちで 繊細な所作/取扱いを必要とします
突っ込まれる前に断っておくと 四天王寺のこの方々とは何ら関係ありません(笑)
冗談はさておき すっぽんの様な旬期限定素材は料理人さんでも捌く機会は中々無いと思います
そういった要望で 時間を作って調理従事者対象に『すっぽん講習』を開催出来ればと考えています
すっぽんの捌き方もそうですが 自ら買い求める時 良いすっぽんの見分け方も体得して頂ければ
弊店はすっぽん専門店ではありませんが 旬の素材を10年余お勧めし続け 今では沢山の方からご注文を頂ける様になりました 非常にありがたい事です 今回も精一杯務めさせて頂きます!