今回はカポナータです。。。
本来は野菜だけで作るのですが、コク出しのために鶏肉を入れてみました。。。
ある意味、カポナータとカッチャトーラを合わせた感じです♪
また、カポナータは本場同様にズッキーニを入れずに作りました。
まぁ･･･冷蔵庫になかっただけなのですが(笑)。
でも本場ではズッキーニは入れないんですよ♪
さて、今回も簡単に作れるようにアレンジしてますので
是非、お試しください。。。
そして多めに作ってパスタなどにリメイクしてみてください♪
※基本的にお野菜は何でも構いませんが、根菜を使う場合は火の通りを考慮した
順番で加熱してください。
※白ワインビネガーがない場合は「酢」で代用してください。
※ホワイトペッパーで仕上げた方が香り豊かで美味しいですが
無い場合はブラックペッパーでも構いません。
がみ
材料
◯２～３人分
・鶏もも肉 ── 1枚
・パプリカ（赤・黄） ── 各1個
・ピーマン ── 2個
・茄子 ── 2本
・玉ねぎ ── 1/4個
・モロッコインゲン ── 5個
・ヤングコーン ── 3本
・チェリートマト ── 5個
・ブラックオリーブ ── 5個
・バジリコ ── 5枚＋飾り用
・にんにく ── 1片
・赤唐辛子 ── 適宜
・オリーブオイル ── 大さじ2
・塩・ホワイトペッパー ── 適量
・トマトジュース ── 150ml
・白ワイン ── 50ml
・白ワインビネガー ── 50ml
・鶏もも肉 ── 1枚
・パプリカ（赤・黄） ── 各1個
・ピーマン ── 2個
・茄子 ── 2本
・玉ねぎ ── 1/4個
・モロッコインゲン ── 5個
・ヤングコーン ── 3本
・チェリートマト ── 5個
・ブラックオリーブ ── 5個
・バジリコ ── 5枚＋飾り用
・にんにく ── 1片
・赤唐辛子 ── 適宜
・オリーブオイル ── 大さじ2
・塩・ホワイトペッパー ── 適量
・トマトジュース ── 150ml
・白ワイン ── 50ml
・白ワインビネガー ── 50ml
詳しい作り方
・お野菜は食べやすい大きさに乱切りして用意します。
・鶏肉も同様に食べやすい大きさにカットして、塩・ホワイトペッパーで下味をつけます。
（鶏肉は縮むので少し大きめにカットした方が存在感があり美味しいです。）
02
・鶏肉も同様に食べやすい大きさにカットして、塩・ホワイトペッパーで下味をつけます。
（鶏肉は縮むので少し大きめにカットした方が存在感があり美味しいです。）
・ソテーパン、フライパン、鍋、何でもOKですが、間口の広い方が仕上がりが早いです。
（今回はソテーパンで作ってます。）
・ソテーパンに大さじ2のオリーブオイルをひき、潰したにんにくと種を取った赤唐辛子を加えて弱火でにんにくが色づくまで加熱します。
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（今回はソテーパンで作ってます。）
・ソテーパンに大さじ2のオリーブオイルをひき、潰したにんにくと種を取った赤唐辛子を加えて弱火でにんにくが色づくまで加熱します。
・ソテーパンに鶏肉の皮目を下にして並べ、中火で加熱します。
04
・鶏肉に8割程度火が通ったら白ワインを加えます。
05
・白ワインを加えたら蓋をして5分程度蒸し焼きにします。
06
・鶏肉がこの程度になりましたら、玉葱を加えて軽く炒めます。
07
・玉ねぎが透明になったら残りのお野菜とトマトジュースを加えて中火で火を通していきます。
08
・10～15分炒めると半量くらいにカサが減るのでこのタイミングでバジリコを手で千切り入れ、白ワインビネガーを加えて5分ほど煮込みます。
09
・塩とホワイトペッパーで味を調えます。
・オリーブオイルとトマトジュース、お野菜の水気が乳化した状態で出来上がりです。
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・オリーブオイルとトマトジュース、お野菜の水気が乳化した状態で出来上がりです。
・器に盛り付け、バジリコを飾り付けたら完成です。
※お好みでオリーブオイルやレモン果汁をかけると一層に爽やかで美味しくなります。
※お好みでオリーブオイルやレモン果汁をかけると一層に爽やかで美味しくなります。