今日はリゾットです。
◎サーモンマリネ
◎しいたけのリゾット
＊サーモンは塩を振って一時間冷蔵庫で寝かせたら、水で塩を落とし、水分を拭き取ります。薄くそぎ切りにしたら、お皿に盛り、オリーブオイル・ケッパー・ニンニク・パセリ・レモンの皮と汁を合わせたドレッシングをかけて完成です。
＊リゾット（分量は二人分）
①干しシイタケは200mlの水につけてもどし、軸を切って薄切りにする。戻し汁は取っておく。鍋にオリーブオイルを熱し、イタリア米（100g）を洗わずに入れ木べらで炒める。
②米全体に油が回ったらシイタケを加え炒める。
③白ワイン（50ml）を加え水分がなくなるまで炒める。
④熱湯200ml、戻し汁、塩小1/2を加え、沸騰したら弱火にし、煮立たせる。
⑤残りの湯200～250mlを数回（15分程度で）に分けて加え水分がなくなったら火を止め器に盛る。
またまたパスタです。
◎プッタネスカ
◎サーモンのアーモンド焼き
☆Recipe&Point☆
*プッタネスカ
①フライパンににんにく、赤唐辛子、オリーブオイルを入れ弱火にかける。
②にんにくが色づいたらホールトマトをつぶして加え、火を強めて、ケイパー、アンチョビ、黒オリーブを加え煮込む。
③塩で味を整え、短めにゆでたパスタを加える。
④アルデンテニなったらオリーブオイルを加え、器に盛りパセリを振り完成。
＊サーモンのアーモンド焼き
①アーモンドとレモンの皮をみじん切りにして、ハーブと合わせ塩コショウをした鮭にまぶしつける。
②フライパンにオリーブオイルを熱して両面をこんがりと焼き器に盛る。
③同じフライパンに白ワインとレモン汁を入れて少し煮詰め、火を止めたらオリーブオイルを加え鮭にかける。
④別のフライパンにオリーブオイルをしき、石づきをとったマッシュルームをこんがりと焼き、ハーブとともに添えて完成。
＊パスタはアンチョビ、ケイパー、黒オリーブを入れることで、それぞれの微妙に異なる塩気が混ざり合い深い味わいが楽しめます。鮭にまぶすのはアーモンドでなくてもピーナッツや、あれば松の実などなんでも大丈夫です。適度な歯ごたえと、レモンのさっぱりとした風味で普通のソテーとは一味違う仕上がりになります。
冷製パスタ第一弾です。
◎たことベビーリーフの冷製パスタ
①ベビーリーフはざく切り、たこは薄切りにする。
②ボールに玉ねぎのすりおろし、白ワインビネガー、塩を入れ混ぜ合わせる。
③パスタを表示より30秒長くゆで、氷水に取って冷まし水を切る。
④ボールに材料を加えてあえ、器に盛って、粉チーズとオリーブオイル、ブラックペッパーをかけて完成。
＊冷製パスタには細めのパスタが合うので、カペッリーニかフェデリーニを使います。今回はフェデリー二を使いました。
