味噌の仕込み

昨年に引き続き、寒の味噌仕込みを行う。

田舎の味噌屋さんから、米麹、大豆、塩のセットを購入し、昨年購入した桶と落としぶたを使っての作業である。時間がかかるのは大豆をゆがくことで、４度に分けて圧力鍋でゆがくので、結構時間はかかる。

麹のかおりと大豆のかおりを楽しみながら、桶にいれ、ラップをして、おとしぶたをして、重石をしておしまい。所要時間、約２時間半。今年仕込んだ味噌が食べられるのはこの秋以降になるのに、昨年作ったものは、もうほとんどない。本当は二桶つくらないといけないのであろうが、そんなに作業するのは大変。。。でも自家製味噌は、手前味噌というくらいで実にうまい。