巻き寿司をまるごと一本で!いいことがありますように。
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1. | 米は炊く30分以上前にといでザルに上げ、炊飯器の釜に、昆布、酒、寿司飯水量 までの水と共に加えスイッチを入れ、炊き上がったら昆布を取り出し、15分蒸らす。 |
2. | <合わせ酢>の材料を小鍋に入れてひと煮立ちさせ、そのまま冷ます。 |
3. | ミツバは根元を切り落とし、塩を入れた熱湯でサッとゆで、水に取り、粗熱が 取れたら水気を絞る。 |
4. | カンピョウはサッと水洗いし、塩少々を振って軽くもむ。 |
5. | 干しシイタケはぬるま湯につけ柔らかくもどし、軸を落とす。もどし汁は煮物に 使うので残しておく。 |
6. | 卵は割りほぐし、調味料と軽く混ぜ合わせておく。 |
7. | 固く絞った布巾で飯台を拭き、ご飯をあけ、<合わせ酢>を掛ける。しゃもじで 切るように手早く混ぜ合わせて飯台に広げ、ウチワであおいで急激に冷ます。 乾かないように、固く絞った布巾をかぶせておく。 |
8. | <カンピョウの甘煮>を作る。たっぷりの水で10分位下ゆでする。小鍋に他の材料と 共に入れ、中火で10分煮る。そのまま冷まし、汁気を軽く絞ってのりの幅に切る。 |
9. | 鍋に<シイタケの煮物>の調味料を合わせ、もどしたシイタケを入れて強火にかける。 煮立ったら火を弱め、煮汁がほとんどなくなるまで煮含め、粗熱が取れたら 細切りにする。 |
10. | 卵焼き器を中火にかけ薄くサラダ油を敷き、卵液の1/4量を入れて半熟になっ
たら 向こう側に寄せる。空いた所にサラダ油を敷き、残りの卵液の1/3量を流し入れ、 寄せた卵の下にも卵液を流し、手前に巻く。同様に2回くり返す。巻き すに巻いて 形を整え、冷めたら4~6本の棒状に切る。 |
11. | 巻きすに光沢のあるのりの表面を下にして置き、手に酢水をつけ、寿司飯の1/4量 を軽くまとめ、のりの向こう側3cm位を残して全体に広げる。 |
12. | 広げた寿司飯の中央を少しへこませ1/4量の桜デンブ、カニカマボコ、卵焼き、 シイタケ、カンピョウ、ミツバをのせる。 |
13. | 指で具を押さえながら、巻きすごと持ち上げ、手前の寿司飯と向こう側の寿司飯の 端どうしを合わせ巻く。巻き終わりを下にして巻きすの上から両手で押さえ、形を 整える。同様に残り3本も巻く。 |
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関西では節分に、その年の恵方えほうを向き、福を巻き込んだ巻寿司を切らず
に、 無言で1本食べきると、その年1年良いことがあると言われています。福を切っては いけないので1本のまま、大きな口を開けて太巻き寿司を食べるそうで す。 2005年は「西南西」が恵方。試してみては。 |
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