巻き寿司をまるごと一本で！いいことがありますように。
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| 1. | |
米は炊く30分以上前にといでザルに上げ、炊飯器の釜に、昆布、酒、寿司飯水量 までの水と共に加えスイッチを入れ、炊き上がったら昆布を取り出し、15分蒸らす。 |
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| 2. | |
＜合わせ酢＞の材料を小鍋に入れてひと煮立ちさせ、そのまま冷ます。 |  
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| 3. | |
ミツバは根元を切り落とし、塩を入れた熱湯でサッとゆで、水に取り、粗熱が 取れたら水気を絞る。 |
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| 4. | |
カンピョウはサッと水洗いし、塩少々を振って軽くもむ。 |
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| 5. | |
干しシイタケはぬるま湯につけ柔らかくもどし、軸を落とす。もどし汁は煮物に 使うので残しておく。 |
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| 6. | |
卵は割りほぐし、調味料と軽く混ぜ合わせておく。 |
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| 7. | |
固く絞った布巾で飯台を拭き、ご飯をあけ、＜合わせ酢＞を掛ける。しゃもじで 切るように手早く混ぜ合わせて飯台に広げ、ウチワであおいで急激に冷ます。 乾かないように、固く絞った布巾をかぶせておく。 |
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| 8. | |
＜カンピョウの甘煮＞を作る。たっぷりの水で10分位下ゆでする。小鍋に他の材料と 共に入れ、中火で10分煮る。そのまま冷まし、汁気を軽く絞ってのりの幅に切る。 |
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| 9. | |
鍋に＜シイタケの煮物＞の調味料を合わせ、もどしたシイタケを入れて強火にかける。 煮立ったら火を弱め、煮汁がほとんどなくなるまで煮含め、粗熱が取れたら 細切りにする。 |
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| 10. | |
卵焼き器を中火にかけ薄くサラダ油を敷き、卵液の1/4量を入れて半熟になっ
たら 向こう側に寄せる。空いた所にサラダ油を敷き、残りの卵液の1/3量を流し入れ、 寄せた卵の下にも卵液を流し、手前に巻く。同様に2回くり返す。巻き すに巻いて 形を整え、冷めたら4～6本の棒状に切る。 |
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| 11. | |
巻きすに光沢のあるのりの表面を下にして置き、手に酢水をつけ、寿司飯の1/4量 を軽くまとめ、のりの向こう側3cm位を残して全体に広げる。 |
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| 12. | |
広げた寿司飯の中央を少しへこませ1/4量の桜デンブ、カニカマボコ、卵焼き、 シイタケ、カンピョウ、ミツバをのせる。 |
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| 13. | |
指で具を押さえながら、巻きすごと持ち上げ、手前の寿司飯と向こう側の寿司飯の 端どうしを合わせ巻く。巻き終わりを下にして巻きすの上から両手で押さえ、形を 整える。同様に残り3本も巻く。 |
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| 関西では節分に、その年の恵方えほうを向き、福を巻き込んだ巻寿司を切らず
に、 無言で1本食べきると、その年1年良いことがあると言われています。福を切っては いけないので1本のまま、大きな口を開けて太巻き寿司を食べるそうで す。 2005年は「西南西」が恵方。試してみては。 |
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