【ヘルシーテラス佐久南で行われた
「発酵そみファ」の試食販売】
【「発酵そみファ」と
キュウリのドレッシング】
佐久市の道の駅「ヘルシーテラス佐久南」は９、10日、上田市腰越の山印醸造㈱丸子工場で製造されている大豆発酵食品「発酵そみファ」の試食販売を同施設内で行った。
発酵そみファは、㈱全農ビジネスサポート（本社・東京都）が昨年７月に販売を開始した商品で、山印醸造（本社・東京都）と共同開発。
いわゆる「無塩味噌」だが、食塩を使用しないと味噌と表示できないため大豆発酵食品と表現される。
国産の大豆と米を原料とし、伝統的な味噌の造り方に工夫を加えた独自の製法で製造されている。
減塩食材としてのメリットと共に、味噌同様の健康効果にも期待できる。
全農ビジネスサポート担当者によると、塩分を加えずにコクや旨味を加える万能調味料としてさまざまな料理に使用可能。
一例として、東京都内の人気ラーメン店では醤油ラーメンに添えて提供したという。
醤油スープにそみファを溶かすと味噌ラーメン風に変化するため、味変要素として活用された。
このほか、ドレッシング、ヨーグルト、麻婆豆腐、ポテトチップスなど和洋中のさまざまな料理に合わせることが可能。公式ホームページなどでレシピが公開されている。
試食販売は、同道の駅開設５周年イベントの一つとして実施。
キュウリのドレッシングや、出汁と合わせた味噌汁風スープの試食品などを提供し、応援に訪れた全農ビジネスサポート社員らが説明した。
岡谷市から訪れ、初めてこの商品を口にした女性は「塩気が無いのでそのまま食べると不思議な感覚。スープは味噌汁のようだった、減塩の食事で味噌を控えている人は喜ぶのでは」と話していた。
発酵そみファは、県内ではＪＡ全農長野の通販サイト「らくＪＡんお届け便」を中心に販売している。ヘルシーテラスでは16日から３日間販売を予定しており、今後の店頭販売も検討している。