変貌する接客サービス②
昨日、東京近郊は突然の雪！真冬のような寒さでした。
寒さのぶり返すこの季節。まだまだ鍋が売れますから、タイムリーなおすすめ、大切ですよ。
先日、幕張メッセで開催された「FOODEX JAPAN 2011」に行ってきました。
新食感フーズやアイディアスィーツに、新たなメニューのイメージが膨らんだり、
多くのアジア系食材会社の方々と直接お会いする事ができ、
動きだした中国プロジェクトに向け、さらにネットワークを広げられたり。
生産（製造）者の方々の熱い思いに触れ、学ばせて頂く事も多く、たくさんの収穫がありました。
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では、前回のつづき、はじめましょう。
今、飲食店の接客サービスは、オーダーを聞いて料理を提供するだけの「受け身サービス」から、
積極的にお客様とコミュニケーションする
「知らせる、会話する ＣＳ（顧客満足）サービス」へと、大きな転換期を迎えています。
昨年末、富山のラーメン店で食事をした時の話です。
冷たい雪の中お店にたどり着き、「ホッ」としてメニューを眺めていると、お店のスタッフから、
「今日は寒いので『もつ鍋ラーメン』はいかがですか。温まりますよ！」
と笑顔でおすすめがありました。
まさに、「温まりたい」気分だったので、その心遣いの言葉にとても感動したのを覚えています。
ちょっとした一言ですが、外気温を考え、お客様のカラダを気遣いながらおすすめ料理をお知らせする。
こんなお店が地方にもすでにあるのだと感心しました。
（いえ、都心より地方にこそ「おもてなし」の心を伝えるサービスを大切に考え
実践していらっしゃるお店が増えているようです。）
一方で、こんな声も耳にします。
「初めての店で、メニュー選びに困って店員さんにおすすめや、どんな料理かを訊いても
答えられない店が多いんですよね。店の料理を食べたこと無いみたいで
『少々お待ちください』って引っ込んで行っちゃう・・・」
他店で、上手なおすすめトークや楽しい会話を経験しているお客様にとって、
受け身的で、会話を避けるような接客態度はどうにも「教育されていない」「冷たい」という
印象を受けてしまうようです。
臨機応変に、押し付けがましくなく、お客様と和やかな会話をしつつおすすめ料理のお知らせをする。
確かに、かなりハイレベルな接客スキルです。
でも、このスキルをアルバイトスタッフを含む全員が実践できれば、
お店とお客様の距離がグンと近くなり、おいしい料理＋αの魅力で
「また行きたいお店」として、お客様の印象に残る店になりますよね。
次回は、
【知らせる、会話するＣＳサービス】のできるスタッフの育成法についてお話しします。
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今日から、上海ー福州へ。
さらなる収穫を期待して・・・行って参ります！
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先日、幕張メッセで開催された「FOODEX JAPAN 2011」に行ってきました。
新食感フーズやアイディアスィーツに、新たなメニューのイメージが膨らんだり、
多くのアジア系食材会社の方々と直接お会いする事ができ、
動きだした中国プロジェクトに向け、さらにネットワークを広げられたり。
生産（製造）者の方々の熱い思いに触れ、学ばせて頂く事も多く、たくさんの収穫がありました。
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では、前回のつづき、はじめましょう。
今、飲食店の接客サービスは、オーダーを聞いて料理を提供するだけの「受け身サービス」から、
積極的にお客様とコミュニケーションする
「知らせる、会話する ＣＳ（顧客満足）サービス」へと、大きな転換期を迎えています。
昨年末、富山のラーメン店で食事をした時の話です。
冷たい雪の中お店にたどり着き、「ホッ」としてメニューを眺めていると、お店のスタッフから、
「今日は寒いので『もつ鍋ラーメン』はいかがですか。温まりますよ！」
と笑顔でおすすめがありました。
まさに、「温まりたい」気分だったので、その心遣いの言葉にとても感動したのを覚えています。
ちょっとした一言ですが、外気温を考え、お客様のカラダを気遣いながらおすすめ料理をお知らせする。
こんなお店が地方にもすでにあるのだと感心しました。
（いえ、都心より地方にこそ「おもてなし」の心を伝えるサービスを大切に考え
実践していらっしゃるお店が増えているようです。）
一方で、こんな声も耳にします。
「初めての店で、メニュー選びに困って店員さんにおすすめや、どんな料理かを訊いても
答えられない店が多いんですよね。店の料理を食べたこと無いみたいで
『少々お待ちください』って引っ込んで行っちゃう・・・」
他店で、上手なおすすめトークや楽しい会話を経験しているお客様にとって、
受け身的で、会話を避けるような接客態度はどうにも「教育されていない」「冷たい」という
印象を受けてしまうようです。
臨機応変に、押し付けがましくなく、お客様と和やかな会話をしつつおすすめ料理のお知らせをする。
確かに、かなりハイレベルな接客スキルです。
でも、このスキルをアルバイトスタッフを含む全員が実践できれば、
お店とお客様の距離がグンと近くなり、おいしい料理＋αの魅力で
「また行きたいお店」として、お客様の印象に残る店になりますよね。
次回は、
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