レシピ4
鍋と茶碗蒸し 色々な種類の一つ
まだ、肌寒い季節が続きます
で、鍋。
おろし鍋 (醤油ベース)
出汁 8
醤油 0.6
薄口 0.4
塩 小さじ0.5
酒 1
味醂 0.5
柑橘の皮 少々
大根おろし 1/2本分
鳥 適量
野菜 適量
ざっくりと説明すると、関東風のうどんだしっぽく出汁を作って具を入れて
半分以上火が通ったらおろしを投入、で何分か煮てポン酢で食べる
肉と書いてありますが、魚でもOK。個人的には鮭+しめじ+水菜と適当野菜が好きです
茶碗蒸し
テーブルクイーンってかぼちゃ知ってますか?
手のひらサイズの可愛いカボ。
甘いんです、やわいんです。
そいつをくり抜いて器にします。
先にカボを蒸します。好きな硬さに。
で
出汁 180に対し卵一個
具は エビだけのがよさげ
で上記に対して
醤油 小さじ 1/4
酒 小さじ 1/4
味醂 上記の半分
塩 ちょっと
で、具は中に入れ込まないです。
蒸している間にあんかけのあんを作ります
エビを刻み、酒・塩・醤油・カタクリでもんでおきます
それを軽く湯どうししておきます
出汁 1
醤油 0.3
酒 0.3
味醂 0.5
塩 ちょっと
を沸かし、エビを加え、カタクリでとろみをつけて冷まします
蒸しあがった茶碗蒸しを冷やして、熱々のあんを掛けて食ってください
じゃまた