誰にも喜ばれる、定番のバニラシフォンケーキです。
【材料と分量】（直径２０㎝のシフォン型１台分）
・薄力粉 125g
・（ベーキングパウダー 大さじ１／２）＊入れなくてもOK
・塩 ひとつまみ
＊以上は合わせてふるう。
・グラニュー糖 125g（だいたい半分ずつ、卵黄と卵白に加えます）
・卵黄 ４個分
・卵白 ５個分
・水 100cc
・サラダ油 65cc
・バニラビーンズ １／２本（またはバニラオイル少々）
○160度のオーブンで５５分（本では４５～５０分）
「“毎日のように焼き続けてやっと見つけ出した”ぜったいおいしく作れる焼き菓子レシピ」
稲田多佳子 著 p24 より
【作るとき気をつけていること】
・卵白を多めに欲しいので卵はL～２Lサイズを使う。
・手順の始めに、卵黄と卵白を分け、卵白はボールごと冷凍室に入れておく。
（私は、冷凍卵白がある場合は、それを１個分使っています）
その後、卵黄の生地の方から作る。そうすると、卵白がよく冷えた状態になる。
・卵白の泡立ては、ハンドミキサーで、ほぐし→１分、最速→５～６分
しっかり泡立てる。
・焼きは、一度最高に膨らんでから、少しすぼみ、落ち着いたところで取り出す。
【シフォンケーキ作りのためにわざわざ購入したもの】
①卵セパレーター
②スラッシャー（ネット通販）http://www.slasher.co.jp/
③シフォンナイフ
①は、あるととても便利です。
私はそそっかしく、割と卵黄を壊してしまうので…。
無駄なく卵白がとれるし、卵黄をいためることはありません。
②は、今となってはいらないかも…。
シフォンケーキを作り始めた頃、ゴムべらではうまく混ぜられなくて、購入しました。
一度で、ゴムべら５本分のかくはん力があります。
手際よく混ぜられる点では、重宝してます。
③は、型のへりをこそげるようにして、ググッと力を入れてすべらせながら１周します。
側面→中心→下側 の順に外していますが、ぼーっとしないで気合いを入れて回さないと
皮一枚分小さくなってしまいます。
焼きが少し足りないと、柔らかい生地になる分、型抜きしにくいように思います。
お約束の生クリームを添えて…どうぞお召し上がりください♪
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＊参考
○下準備
・薄力粉、ベーキングパウダー、塩は合わせてふるう。
・オーブンを１６０℃に温める。
【作り方】
１ 卵黄と卵白を分けてそれぞれボールに入れる。
２ 卵黄を泡立て器でほぐし、グラニュー糖の半量を加えて、なじむまで混ぜる。
（白っぽくなるまで泡立てなくてOK）
３ バニラビーンズのさやを縦に切り込みを入れて、中身をしごきだして加える。
４ 水、サラダ油の順に加えて、その度に混ぜ、粉類をふり入れ、泡立て器で
なめらかに混ぜ合わせる。（バニラオイルを使う場合はここで入れる）
５ 卵白と残りのグラニュー糖を少しずつ加えながら泡立て、つやのあるしっかりとした
メレンゲを作る。
６ ４のボウルに５のメレンゲをひとすくい加え、泡立て器でぐるぐるっとなじませる。
７ 残りのメレンゲを二回に分けて加え、メレンゲの白い筋がなくなるまで、ゴムべらで
切るように、大きくさっくりと混ぜ合わせる。
８ 何も塗らない型に生地を流し入れ、１６０度のオーブンで４５～５０分焼く。
（１７㎝のシフォン台の場合は、２５～３０分）
中央に竹串を刺してみて、生地がついてこなければ、焼き上がり。
９ 型をさかさまにして、中央の筒を、缶詰や高さのある容器にのせて冷ます。
10 完全に冷めたら型とケーキの間にナイフを差し込み、ぐるりと回して型からはずす。
さらに、型の底とケーキの間にナイフを、筒とケーキの間に竹串を差し込んではずす。
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【材料】（直径１７㎝のシフォン台１台分）
薄力粉 ６５ｇ
ベーキングパウダー 小さじ１／２
塩 ひとつまみ
グラニュー糖 ６５ｇ
卵黄 ２個分
卵白 ３個分
水 ５０cc
サラダ油 ３５ml
バニラビーンズ １／３本（バニラオイル 少々）
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○一番始めに載せた画像は、オーブンで最大に膨らんでいる画像の、ボウルが２つある画像・
左下から時計回りに手順に沿っています。