今年最後のお仕事・・・

石焼きです。石はちょっと変わった大磯です。水飴が炭化してちょうど良い具合に黒くなっています。

焼き終わって

選別して

きれいになりました。

　美味しそうでしょ？　天津甘栗。

　今年のは天候に恵まれたのか、特に甘みが強くて美味しいです。

　中国の甘栗は、果実なみの糖度があります。国産の栗ではこの甘さは出ません。

　石焼きで、水飴をかけながら焼いて、

　選別して、

　手が汚れないために植物性のコーティングをして仕上げます。

　だから、昔のように手が真っ黒になりません。

　火加減の油断をすると次から次と弾けてしまいます。

　弾けた破片が石に混じると炭になって、栗が黒くなるので石を洗わなければなりません。

　火が緩いと薄皮が上手くめくれません。

　だから、ギリギリの火加減を維持します。結構火加減が難しいんです。

　美味しいのは焼いた翌日完全に冷めたくらいの時です。

　２日経つともう美味しくないですね。

　栗を焼いているからといって、ぼくの仕事はテキ屋のオヤジではありません。

　物流関係のお仕事なんです。

　甘栗を焼いているのは・・・・謎です。(;^_^A

　朝は３時からやってますので、栗は終わりましたけど、じつは、まだ続きます。（Ｔ＿Ｔ）