「完熟富有柿」
甘柿の代表と云われている富有柿の完熟したペーストをたっぷりと使用したシャーベットです。
きれいな柿色は秋を代表するフルーツとして、この時期に最高の一品です。
「紫いも」
鹿児島県産の綾紫に生クリームをたっぷりと加えて滑らかな食感に仕上げた、自然な色合いのアイスクリームです。
「白ごま」
和菓子にも使われる材料を使用し、日本の風雅の美を味覚に映し出しました。
（HPより引用）
完全甘柿 の代表的一種である岐阜県特産の「完熟富有柿」を使用したシャーベットは、
“ 完全甘柿 ”を名乗るに相応しい程の果蜜感。
顎で噛む。とされている通り、
果肉の甘みが非常に濃く、肉厚な果実感が舌の上で躍りながらとろけていきます。
熟れに熟れて限界まで完熟した、かのような濃熟な甘みが ぽてっ と舌に乗り、小さな弾力を持ちながら解けていきます。
「紫いも」は、
鹿児島産「綾紫」を使用しています。
（私は初めて聞く名ですが）
一般的な薩摩芋と比較すると 低糖質・多アントシアニン が特長。
本来は、糖度が低いので過熱しても甘みは然程出ず、最大の特長である 鮮紫色 は過熱しても変化せず、加工後の色映えは見事なモノなのだそう。
その「綾紫」で拵えたアイスクリームは、
驚く程に濃密で濃厚な味わいです。
舌に伝わる甘さは 比較的 控え目に感じながらも、ぬちっと舌に絡み付く舌触りと鼻から抜ける生クリームの風味が大きく影響しているように感じます。
例えるならば、
沖縄土産銘菓「紅芋タルト」のよう。
この菓子感🍠
個人的には好みではありません。
【店舗情報】
京開花 Tsubomi
神奈川県神奈川区斎藤分町2-7
営業時間：11:00～18:00
定休日：月・祝