「パッシート・ディ・パンテッレリーア」
Passito di Pantelleria DOC（Slow Food）
（28/03/2015）
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＜ジビッボ‐Zibibbo＞
エジプトを起源とし、古代ローマ時代に島に持たらされたとされる（名産地：パンテッレーリア島）伝統ぶどう品種。
別名：アレクサンドリアのマスカット
専門品種名：モスカート・ダレッサンドリア
古くから伝承された“伝統的製法”によって生産されるシチリアのパンテッレリーア島＜ジビッボ‐zibbibo＞のデザートワインを、たっぷりと使って拵えた‘食通が歓喜の悲鳴を上げる’究極の逸品が新登場！
「パッシート・ディ・パンテッレリーア」
Passito di Pantelleria DOC
「ジャンドゥーヤ」
Gianduja
仄かに橙色も混じる淡い琥珀色。
その第一印象は、ブランデーやマルサラを思わせる芳醇な香り。厚みがある円やか舌触りと食感。
口解けと共に、ドライハーブ、紅茶の茶葉様な苦味や渋味が鼻を抜けていく。
そして、レーズンやブドウの皮などいった乾いた香り、瑞々しいブドウの果肉や煮出した果実のジューシーな甘みが穏やかに広がる。
各々の個性が洗練され、綺麗に織り重なり、豊かな風味と旨味を醸し出す。
舌の上で口解ける度に、味わい増し、深い余韻へと誘う。
現在、ジビッボ種は【コルドーネ・スペロナート式】で栽培されているが、シチリアのパンテッレリーア島では【アルベレッロ・バッソ式（低株仕立て）】の昔ながらの製法で栽培し、千年以上前から伝わる木棚で丁寧に干し、圧搾するのだそう。
この‘栽培形態・栽培製法’で作られる＜ジビッボ＞が、昨年、『ユネスコ無形文化遺産』に登録された。
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