「洋梨」
Pera／＋100円
（22/11/2013）
晩秋の味覚「洋梨」
山形県産＜ラ・フランス＞が登場！
第一弾＜バートレット＞
http://ameblo.jp/ice63/entry-11619697654.html
果物の女王「ラ・フランス」
国内生産量一位を誇る山形県では、元々「パートレット（西洋梨）」の受粉の為に利用する果樹として栽培が始められた。「パートレット」が主流品種となった事で受粉種である「ラ・フランス」の栽培量も増え、その美味しさが徐々に広まっていった。
日射・風通りの良さ等の環境作り、地力を高める為の土作り。虫が繁殖する前に樹の皮を丁寧に剥き余分な葉を取り、実が成り始めたら枝が折れてしまわぬ様に一本一本に支えを付ける、そうやって大切に育てられようやく収穫の時期を向かえる。が、食べ頃はまだ先。
温度5℃定準湿度を守りながら二週間の予冷をした後、常温で二週間の追熟、非常に繊細で手間隙のかかる果物である。
その一玉一玉、全て味見をし吟味し、最終的に“使えた”部分は僅か30％弱。
残りは全て廃棄。
美味しい果実の美味しい果肉だけを削り落として拵えると云う、ある意味、農家泣かせのシャーベットは“生の果実”の長所だけを味わえる超贅沢な逸品。
なめらかに舌を滑る口解け感、優しくとろける心地好い食感・・・・不自然なとろみやイガイガとした独特な食感は皆無。
冬を感じさせる芳醇な甘みと透明感のある上品な香りが鼻を抜けていく。
生の果実を「女王」と呼ぶならば、
このシャーベットは「女帝」だろう。
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