「ピエモンテ産ヘーゼルナッツ（IGP）」
Nocciola di Piemonte IGP
「ミルク」
Fior di Latte
「エスプレッソ」
Caffe' Espresso
（実食日：2012年12月3日）
Buono！Buono！Buono！
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素材・製造・味・食感、
その一つ一つに拘り決して妥協は許さない。試作を何度も何度も繰り返し、表舞台に出てくる事なく散っていた数多くの試作品。
常に「究極の味」を求め、作り続けるシェフの辞書に“妥協”という文字は存在しない。
選ばれた者だけが、
私達の元へと届くのだ。
「ジェラートのベースは全部違う。ノッチョーラならノッチョーラの、エスプレッソならエスプレッソの、ミルクならミルクの。一つの味に一つのベースがある。
“寝かせ時間”も味によって変わり、温度も微弱ながら変わってくる。
ベース作りから始まり、下処理から完成まで約3日間。5日かかる事もある。」
此ほどの時間を費やし完成したジェラートの命は僅か一日、24時間にも満たない短い時間。「余ったから次の日に、」なんて事は有り得ない。
仮に目当ての味に出逢えなかったとしても、組合せの相性で断念せざる負えなくても、何ら問題はない。
「どれを食べても幸せになれる」
これは絶対的な安心感と信頼感。
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