Gelateria Acquolinahttp://www.acquolina.jp/
２０１２年５月１８日 金曜日
祐天寺に待望の店舗オープン！
ジェラート職人 茂垣綾介氏
２００７年ネット販売のみで『アクオリーナ』がスタートしました。２００８年に再度イタリアに渡ってしまった為ネット販売休業・・・２０１２年、遂に店舗として３年越しの再開！
3GUSTI 590円
「Fior di Latte」
北海道札幌市 健康な乳牛の搾りたて・ノンホモジナイズド・低温殺菌ミルク使用。
「Olio d'oliva」
モライオーロ、フラントイオ種などトスカーナ代表品種で作られたＥＸＶ使用。
「Pistacchio di Bronte」
シチリア産ピスタチオ使用。
総てのベースとなる「フレッシュミルク」 シンプルだからこそ質が求められるもの。濃厚なコクと柔らかな甘みを兼ね備え、口溶けはとても軽やか。
こちらにＥＸＶ.オリーブオイルで風味付けをし、たっぷりと注いだ「オリーブオイル」は豊潤で薫り高い。ほのかに感じる青臭さが癖になる味。
「ピスタチオ」は深煎りは行わず本来の香りを生かす製法。芳ばしいよりもナッツオイルの甘みやフルーティな風味が前面に、粒の食感が心地よい。
粘りは少なくきめ細やかな触感と密度の高さが伺える質感、食後に喉の渇きを一切ない透き通るような繊細さを感じました。
ジェラートを作る際、各食材の成分構成、水分量、空気量等を全て数字で計算を行うそう。考察、配合、素材など関心深い記事がＨＰに掲載されていています。読むだけでドキドキする内容です！
【店舗情報】
ジェラテリア アクオリーナ
東京都目黒区五本木1-11-10
火曜日定休