牛肉と豚肉

料理によって、牛肉と豚肉を使うかによって、育ちが分かるという話を聞きました。

↓を見てなんとなく分かるなと思いました。
http://yomuno.hatenablog.jp/

簡単に言うと、東西で差がある気がします。西が牛、東が豚という感じですが、そこに何か深い理由はあるのでしょうか。