５月以降が旬の「鰹」春から初夏にかけてそのカツオは初カツオ、秋のカツオは戻りカツオと呼ばれている。色が赤く血合いの境目がはっきりした切り身を選びたいもの。
パックに入っているものを買ってきた場合には、しばらく空気を触れさせるだけで色がやや鮮やかになる。
カツオはDHA、EPAは勿論、良質の蛋白質も豊富に、血合いにもビタミンB12、鉄、タウリン、など、健康維持に役立つ、そして栄養素が充実、また血液を作るビタミンB12と貧血や更年期障害を改善されるのである。
タウリンは、コレストロール値を下げて肝臓の解毒作用があるので生活習慣病の予防に、他にもカルシウムと結合して骨や歯を作る、リン、カルシウムの吸収率を高めるビタミンDを促進し皮膚機能を正常に保つナイアシン等がある。