今日まで魚種の旬、栄養について書いてきたが、今日は１２月～１月頃までが旬の「鰤」について。
「鰤」はアジ科でこの魚はワカシ「ツバス」→イナダ「ハマチ」→ワラサ「メジロ」→「ブリ」と成長につれて名称が変る出世漁であり代表格でもある。
地方によってはお雑煮の中にも入れるとか、通常は「ブリ大根」の煮つけではないだろうか。切り身を選ぶ時は身がしまって、血合いが鮮やかな紅色のものを選びたい。
栄養は脂分に富んでいればいるほど「EPA」「DHA」の含有量も豊富でゴボウ等の繊維質と一緒に摂ると、「コレストロール値」が下がる特徴があり、抗菌作用を持つ「ビタミンE」が脂肪の酸化を防いでくれるとも言われ、その炭水化物を燃焼させる［ビタミンB1」細胞の再生を助ける「ビタミンB2]又、血液の環境促す「ナイアシン」、その他に骨や歯の発育に関わる「ビタミンD」もあり、血合いや皮は「ビタミンB」群の宝庫でもある。