「鰯」「鯖」等とともに庶民的な「鯵」は一年中出回り、癖のない魚、「アジ」は光に集まる習性があり、夏の夜釣りにはもつてこいの魚、
６月～９月が旬で真鯵は全国の海に分布し水揚げ量も多い最も身近な存在、鰓が鮮やかな紅色で背骨が伸びて姿勢が美しく目が生き生きとしたものを選ぶ、「鯵」には「体側」に「ぜいご」又は「ぜんご」と呼ばれる鱗がある、
今日久し振りの買出し、あるスーパーで体長２５㎝程の「鯵」を４匹パックで刺身用を販売していた。早速今夜のおかずにと購入、３枚おろしをし、たたきに、ネギと和え、鯵丼で食したいと思う。
この魚「鯵」は鮮度さえ良ければ、生、寿司、煮付け、南蛮漬け、バター焼きと、色々な調理も楽しめる。
栄養は,脂はEPA、DHAの宝庫、血中コレステロールを減らしたり、血栓を出来にくくし、EPAは心筋梗塞、脳梗塞等の予防に効果的だと云われている。
DHAは脳の活性化を図り、骨粗鬆対策に欠かせない、カルシウム、脳神経を鎮める働きがあり
ビタミンB1細胞の再生を助けるB2の含有量も高い、又、体内では生成出来ない「必須アミノ酸」をバランス良く良質な蛋白質も摂取出来る。