1週間経った本日、塩抜き→脱水です^^
1週間前の肉
そして本日
赤みが消えたね～
ちょっと大きいので、半分に切って
流水に晒して塩抜き。。。
今回は3時間半やってみました。
そしてピチットシートに包んで冷蔵庫へIN
豚バラを塩抜きしてる間に昨日塩＆ハーブ漬けにした
鶏むね肉と鶏もも肉
今回は真空パックのまま低温ボイル
ボイル後、表面を水洗いして、ピチットシートでミルフィーユ状態・・・
（4枚包むの面倒だったのよ
）
そして昨日の晩、ついでにドライトマトの燻製もやってみようと
トマトの脱水もしてまして、本日シート交換ｗ
日付変る頃に、豚と鶏のシートを新しいのに交換して
明日の午後燻製でっす
前回、タコの燻製が旦那に好評だったので、明日もタコが加わります。
また狭い台所で私も一緒に燻製されつつ頑張りますｗ