昨日到着！
・・・ビビる程のサイズじゃなくてホッ(^▽^;)
この塊を5分割にして、４つはラップして一旦冷凍庫。
今日・明日にでも真空パック器が届くから、来たらパックしなおして保存。
1/5の中で一番大きく切れたのをベーコンにする事にしました
フォークで穴開けて、塩と荒挽きブラックペッパーをすり込み
ラップして冷蔵庫へGO!
ちなみに重量は778ｇｗ
塩・胡椒して冷蔵庫へ入れている間に、ソミュール液(漬け込み用液)を作ります。
ソミュール液・・・って、初めて聞いた時、何となく難しいイメージがしたけど
作ってみたら簡単だったｗ
参考にしてるレシピサイトさんのを元に、適当に追加してみたりしてます(^▽^;)
【 ソミュール液の内容 】
水 1000ml
塩 200g ※1
ざらめ 20g ※2
【適当なハーブ】※3
ブラックペッパー（ホール）20～30粒
ローリエ 2～3枚
ローズマリー 2つまみ
クローブ 5個
ナツメグパウダー 3振り
オールスパイス 2振り
はちみつ 適当
ここに写って無いけど、クレイジーソルトを2振り程追加してますｗ
※1
塩分濃度が高いほど保存性はあるけど、塩抜きが面倒なので10％～20％内がいいんじゃないかと。
今回のレシピは20％、これでも生で食べるには少し塩辛い感じです。
塩はそこそこいい塩使ってます。いい塩使うようにと書いてあったから、それくらいはね(^^)
※2
参考にしているレシピでは、黒砂糖20ｇですが生憎我が家には無いので、ざらめにしてます。
普通の砂糖でもOKだと思いますが、コクを出す為に黒砂糖なのかな？と勝手に判断してるので
たまたま家に蜂蜜があったので追加してます。
※3
要は香りつけなので、好きな香りのするモノを入れればOKだと思ってますｗ
賞味期限の切れたクレイジーソルトがあったので、セロリの香りが好きだし追加してますｗ
レシピ元はナツメグ・ホールでしたが、ホールが入手出来ないのでパウダーで代用ｗ
胡椒もホールが無ければ荒挽きでもいいんじゃないかな？
クローブもたまたまあったので投入・・・そんな感じなので
難しく考えなくてもOKです(*゜▽゜*)
上記の材料を全部鍋に放り込みますｗ
塩も砂糖も溶けて、ひと煮立ちしたら冷めるまで放置。。。
これでソミュール液が完成
簡単でしょｗｗｗソミュール液が冷めたら、密閉出来る容器や袋に移し変え
冷蔵庫で塩胡椒漬けにしてある肉を入れて、できるだけ空気を抜いて閉じる。
念のために、これを更に袋か容器に入れて万が一液漏れしても大丈夫なようにします。
これを1週間冷蔵庫の中で放置というか、2日に1回位
袋を上下させて放置・・・。
そして、塩抜き・乾燥・燻製となりますが、今日はここまで。
続きは燻製の前日、塩抜き・乾燥の時にｗ
いくら塩漬け保存食とはいえ、生肉を１週間冷蔵庫放置なので
肉に触れる物はアルコール消毒がベストでしょうが
中々そこまでは面倒なので、綺麗に洗って乾燥させたまな板と包丁、
手は直接触らないように新しいビニール手袋装着でやってます。
ジップの袋も毎回新しい物ですよ(^-^;