『お休みの日は燻製』
を暫く楽しもうと、今日も燻製しておりますｗ
今日は鶏肉と豚バラとタコの予定でしたが
１度に入りきらなかったので、２回に分けることに・・・
先週の金曜日8月26日に、M女史から頂いた梅酢に豚バラを漬け込んだ。。。
塩とブラックペッパーをすり込み１時間ほど冷蔵庫放置の後に
梅酢500ｍｌに豚バラをダイブさせて、冷蔵庫でおねんね。。。。
鶏肉はモモ肉が売ってなくて、胸肉利用
29日の朝に、オレガノ・オールスパイス・黒胡椒・ローズマリーをすり込み
ジップ袋の空気を抜いて冷蔵庫へIN
で、30日の昨日、豚と鶏の塩抜き
豚バラは流水で2時間半
鶏はサッと洗って、30分ほど水に漬けて、その後70度位のお湯で茹でてみた
そして、豚も鶏も水気を拭いて、ピチットシートでぐーるぐるｗ
冷蔵庫で脱水ですが、重石も特に必要無いと思ったけど
ちょうど我が家の水分「めいらくの珈琲」が沢山届いた所だったので
珈琲で重石してみたｗ
昼の2時頃にピチットを巻いて、夜中の2時に新しいシートと交換
そして今日の2時頃より燻製開始
燻材に火をつけて、スモーカー内部の温度を上げるのが大変
まだまだ要領が悪い
ガスコンロで直接火を付けるんだけど、すぐ消える・・・
燻材湿気てるんじゃないの！？という位にこれがなかなか大変・・・
そこで、トンボ玉作るのに買ってあるトーチの登場ｗｗｗ
最近ガラス触ってないので、久しぶりだねボンベちゃん
で、何とかかんとか誤魔化し誤魔化しでスモーカー内部が60度超えるのに
やっぱり1時間近くかかっちゃった
只今絶賛燻煙中～
このお肉ちゃん達は無事美味しい燻製肉になるかしら？？？
ちょっとドキドキ
続く・・・