●材料●
シュー： 水50ｃｃ、牛乳60ｃｃ、無塩バター60ｇ、卵3個、薄力粉70ｇ、塩一つまみ、グラニュー糖小さじ１／２
クリーム： 牛乳500ｃｃ、バニラ棒半分（もしくはバニラエッセンス）、グラニュー糖100ｇ、薄力粉４５ｇ、卵黄６個
●作り方●
シュー
１．水・牛乳・バター・グラニュー糖・塩を鍋で沸騰させてバターを溶かす（沸騰とバターが溶けるのが同時くらいが丁度良い）
２．鍋を火から下ろし、ふるった小麦粉を加えて滑らかになるまで混ぜ、再度火にかけて、小麦粉に火を通す（生地が木杓子から離れるようになるまで）
3．鍋を火から下ろして、といた卵を数回に分けて、木杓子で混ぜる。つやが出るまで混ぜ続ける（卵は少しずつ混ぜ、生地が柔らかくなりすぎないように加減する、柔らかすぎると焼いたときにシューが形成しない）。
４．天板にオーブン紙を敷き、190度で20-25分焼く。
クリーム
1．牛乳とバニラ棒を一緒に沸騰させる
2．卵黄に砂糖と粉を加えよく混ぜる。そこに１）を加え、よく混ざったら濾す
3．鍋に戻して中火で手早く煮る。バットにあけて乾燥しないよう表面にラップをして冷ます
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クリームをシューに詰める
シューを切ってもよいし、下側に穴をあけてもよい
切った場合、間にお好みでイチゴを入れるなどしてみてください
バニラ・キプフェルン
バター200ｇ、粉砂糖80ｇ、卵黄２個、バニラエクストラ少々（or バニラシュガー）、アーモンドプードル（粉末状アーモンド）100ｇ、薄力粉（独の小麦は405番）280ｇ、
作り方
１：常温にしておいたバターと粉砂糖を白くなるまで良く練ります。卵黄を加えて良くなじんだ所で小麦粉とアーモンドパウダーを加えて手で一つにまとめます。
２：生地を４等分程度に分け、それぞれを直径1.5㌢程の棒状にのばし、幅１㌢ずつで切った物を三日月型に成形し、オーブンシートを敷いた天板に並べます。大体１個7ｇ程度でしょうか。
３：180℃のオーブンで約15分くらい焦目が濃くつかないように焼いてください
４：クッキーが冷めたら粉砂糖とバニラを混ぜた物を茶漉しでたっぷりふるいかけます
久しぶりのレシピです。冬はリンゴも美味しいし、パイ生地も作りやすいので、アップルパイに適したシーズンですね。
材料
パイ生地：バター ２５０ｇ
小麦粉２５０ｇ（強力粉と 薄力粉 各１２５ｇ）
水 １２５ｇ、塩 ２ｇ
りんごフィリング：
リンゴ（紅玉）中４個程度
砂糖５０ｇ
ハチミツ ４０ｇ
レモン汁 ３０ｇ程度、
シナモン 適量
お好みで：ラム酒づけレーズン
卵黄１つ分（焼く前にパイの上に塗る）
アプリコットジャム適量（裏ごし）＋ラム酒（焼きあがったらパイの上に塗る）
作り方
フィリングを作る
１：リンゴの皮を剥き、２ｍｍくらいのスライス（厚めがお好みなら厚めに切ってどうぞ）にして、砂糖、ハチミツ、レモン汁を入れ３０分くらいそのままおくとリンゴから水分がでる。
２：水分がでたら１０分程煮る（これもお好みで、しっかり目の火の通りがお好みなら、しっかり火を通してください）。もし時間があればそのまま一晩冷やす。
３：水分を切って（ここで水分が残るとパイが湿っぽくなります）、好みでシナモンを混ぜる。
パイ生地
４：粉に塩を溶かし入れた水を入れひとまとめになるくらいに混ぜる。
５：（よく冷えている）バターを１センチ程度の角切りにする。
６：バターを４にいれ、まとめてラップでしっかり包む（多少粉っぽさが残っていてもよい）。
７：１時間ほど冷蔵庫で休ませる。
８：冷蔵庫から出し、麺棒でなじませるようにしたら、伸ばして、それを三つ折りにする。
のばす方向を変えて再度のばし、また三つ折りにする。
９：冷蔵庫でまた１時間ほど冷やす。三つ折りをもう一度繰り返し、冷蔵庫で休ませる（合計で３－４度ほど「伸ばし」→「休ませる」の作業を繰りかえす）。
１０：生地をパイ皿の大きさの２倍（パイ下の部分と上に被せる分）にのばし、皿より一回り大きくカットし敷き込む。リンゴフィリングを上にのせる。
１１：縁に溶き卵をぬり、生地を上にかぶせる。
写真は、細く切って格子状に並べたもの。もしくは、全体に被せてしまってもよい。お好みで。全体にといた卵黄を刷毛で塗る。
８：２００度に余熱したオーブンで１５-２５分程度焼く（オーブンによって時間や温度は異なるので、焦げすぎないように見ていてください）。
