最近読んでいる本
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きっかけは、朝日新聞読者のための会員制サービスである
アスパラクラブに掲載されているブログ、
「うまい地元の酒が飲みたい」を書いている稲垣えみ子記者が
「私の日本酒バイブル」として紹介されていたからです。
著者の上原 浩さんは、１９２４年（大正１３年）鳥取県生まれ。
広島財務局鑑定部を経て、鳥取県工業試験場に勤務。
定年退職後も、酒類審議会委員、鳥取県酒造組合連合会技術顧問、「蔵元交流会」常任顧問、
日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会（ＳＳＩ）最高技術顧問などを兼任。
酒造技術指導の第一人者で、酒造界の生き字引的存在。
三倍増醸全盛の時代から純米酒の復活に尽力してきた。
漫画『夏子の酒』に登場する「上田久先生」の実在モデルとしても有名な方だそうです。
酒は純米、燗ならなおよし――。
本来、米と水だけでつくる日本酒は、これ以上ないほど安全で健康的な食品である。
しかし戦中戦後の緊急避難策として始まったアルコール添加が定着し、
経済効率のみが優先されてきた結果、
「日本酒は悪酔いする、飲むと頭痛がする」といった誤解を生じさせ、今日の危機を迎えた。
我が国固有の文化である日本酒はどうあるべきか。
６０年近く、第一線の酒造技術者として酒一筋に生きてきた「酒造界の生き字引」が
本当の日本酒の姿と味わい方を伝える。
初版の発売が、２００２年１２月２０日。
上原 浩さんは２００６年５月１日に亡くなられたそうです。
私が日本酒を本格的に呑み出したのが２００６年からです。
まだ、最後まで読んでいませんが、上原さんの主張にどんどん引き込まれていきます。
もっと、早くに出会いたかった本です。
澤の花 純米吟醸 中取り
産地 ： 長野県
蔵元 ： 伴野酒造㈱
種類 ： 純米吟醸酒
容量 ： １，８００ｍｌ
購入価格 ： ３，１５０円
使用米 ： 雄町１００％
使用酵母 ： ９号系
精米歩合 ： 麹米５５％ 掛米５５％
日本酒度 ： ―
酸度 ： ―
アミノ酸度 ： ―
アルコール度 ： １６度以上１７度未満
瓶詰 ： ２０１１．１０
杜氏 ： ―
雑味を一切感じない、非常に綺麗で透き通っており
穏やかな香り、優しい含み香を持ちます。
通年販売になったようです。
雄町を１００％使用し、精米歩合は５５％、
９号系酵母を使用した、贅沢な造り。
素直に旨いと感じる、ストレスなく呑める、良くできたお酒です。
冷酒、燗、共に安心して楽しめる、レベルの大変高いお酒だと思います。