韓食/지짐누름적・더덕구이・계란찜

この間、料理教室で作ったメニューをまとめて紹介します。


まずは
『チジミヌルンジョック/지짐누름적』

１時間に２品提出しなければならない
”料理の鉄人”風のレッスンにも大分慣れてきて、
綺麗に焼けました。

野菜や肉、エビや牡蠣、鱈など魚介類に

卵をまぶして焼いた料理をチジミ（지짐）、チョン（전）と言います。

日本で韓国料理のチジミといえば、

魚介類とネギなどを焼いたお好み焼きみたいな海鮮チジミが

ポピュラーですよね？

この「チジミヌルンジョック」も卵をまぶして焼くチジミ料理ですが、

食材の形や色を綺麗に揃えた、祝いの席で振舞われる伝統料理で、

大切な家族の集まりに欠かせない一品ですね。

似たような料理に「ファヤンジョック」があります。
こちらが「ファヤンジョック」。

かなり似ていますよね。

こちらは卵の白身と黄身も厚焼きにして（串の両端）、

それぞれに焼いた食材を串に刺します。

一方、「チジミヌルンジョック」は
串に刺した食材に卵をまぶして焼きます。

食材はほとんど同じですが、

手順に若干の差異がありますね。



レシピ「チジミヌルンジョック/지짐누름적」

材料（１人前）
牛肉　　　５０g
人参　　　５０g
青ネギ　　　１本
桔梗の根　　１本
干し椎茸　　１枚
卵　　　　　１個
松の実　　　少々

小麦粉　　少々
食用油　　２０g
塩　　　　適量

基本タレ
醤油　　　１ts
砂糖　　　少々
ごま油　　少々
コショー　少々
ゴマ　　　少々
ネギ　　　　少々（みじん切り）
ニンニク　　少々（みじん切り）

下味タレ
醤油　　　少々
砂糖　　　少々
ごま油　　少々

１　皮をむいた桔梗の根と人参を6x1x0.６cmに切り揃え、塩水で茹でる。
２　青ネギは６cmにカットし塩少々とごま油をまぶす。
3　もどした椎茸も１と同じサイズに揃え、下味タレにまぶす。
４　牛肉は８x1x0.６cmに切って、切れ目を入れて基本タレにつける。
５　フライパンに油をひき、桔梗、にんじん、椎茸、牛肉の順に焼く。
６　串に５の材料と青ネギ刺し、小麦粉、少量の白身を混ぜた黄身をまぶして、弱火で焼く。
７　冷めたら串を外す。





『トドククイ/더덕구이』

トドクは蔓人参のこと。
あまり日本では見かけない食材ですね。

主に根の部分を食べます。
朝鮮半島では朝鮮人参と形も効能も似ているということで
好んで食べる代表的な山菜。

ナムルにしたり、焼いたり、鍋に入れたりとメニューも豊富です。
その中でも一番美味しい食べ方として人気なのが、
コチュジャンタレの網焼き（クイ/구이）です。



レシピ「トドククイ/더덕구이」
材料（１人前）
トドク（蔓人参）　　５本

タレ１
醤油　　１T
ごま油　１t

コチュジャンタレ
コチュジャン　１T
砂糖　　　　 1/2T
醤油　　　　　１t
ゴマ　　　　少々
ネギ　　　　少々　（みじん切り）
ニンニク　　1/2個（みじん切り）

１　蔓人参は洗って皮をむき、縦半分に切り、５cmの長さに揃える。塩水につけてアク抜きをする
２　アク抜きした蔓人参の水分を拭き取り、麺棒でたたいて食べやすい硬さにする。
３　タレ１で下味をつける。
４　網を焼いて油を薄く塗っておく。
５　３の蔓人参を下やきした後、コチュジャンタレをまぶして焦げないようにゆっくり焼く。

『ケランチム/계란찜』

ケランチムは韓国風茶碗蒸し。

これは食感も作り方も日本の茶碗蒸しとよく似ています。
違いは鰹節のお出汁ではなく、網塩の塩辛で味付けること。

チム（찜）は蒸し料理のことですが、

食堂などではトゥッペギ（뚝배기）というチゲ用の土鍋で直火焼きするのが定番です。

蒸し焼きという感じでしょうか。

鍋底にほんのり香ばしい焦げ目のついた
ふっくら盛り上がった熱々卵はご飯のおかずにぴったりです。

レシピ「ケランチム/계란찜」

材料（１人前）
卵　　１個
網の塩辛　１０g（汁）

塩　　　少々
ごま油　少々

トッピング
糸唐辛子　少々
青ネギ　　少々
岩茸（なければ椎茸など）

１　溶いた卵に２倍の水と網の塩辛を入れ、濾して、耐熱の器に入れる。
２　蒸し器のお湯が湧いたら１を弱火で１５分蒸す。
３　糸唐辛子、青ネギ、岩茸をトッピングする。