鶏もも肉のソテー ソースブールブランでした。
〇付け合わせ1野菜のボイル
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・じゃがいも人参を一口大にカットし、塩を入りの沸騰したお湯で火が通るまでボイルします。
・盛り付ける直前に温めて盛り付けます。
・小松菜は葉と茎に分けます。
・塩を入れた沸騰したお湯に小松菜の茎を入れて時間差で葉っぱも入れます。
・冷水にとりよく冷やして色止めします。(温かいままだと最悪茶色っぽく変色してしまうおそれがありますので気をつけてください)
・盛り付ける直前に軽く温め直します。
〇バターライス
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・人参、玉ねぎ、セロリ、にんにくをみじん切りにします。
(大きさ的に、米＞玉ねぎ＞人参、セロリ、にんにく、ぐらいです)
・冷たいフライパンにバター、にんにくを入れて弱火にかけます。
・香りが出てきたら残りの野菜を入れてしんなりするぐらいまで炒め合わせます。
・白ワインを回し入れて軽く煮詰めます。
・お米を入れて更に炒め合わせ、お米に油がまわってきたら(お米がつやつやしてきます)
お米と同割の水とコンソメのもと、塩、胡椒を入れてざっくり合わせます。
・炊飯器にうつしてローリエ、小さく切ったバターを数個入れて炊飯します。炊けたら完成です。
1回使う分でラップでくるんで冷凍するといろいろな料理に使えます。
ピラフ、オムライス、ドリアなどなど。もちろんそのまま食べてもＯＫですヽ(・∀・)ノ
〇ソースヴァンブラン(白ワインのソース)
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ちなみにフランス語でブールがバター、ブランが白、ヴァンがワインの事です。
材料がどうしても手に入りにくいので身近なもので代用していますがこれでも十分美味しく召し上がれると思います。
・玉ねぎ、太ネギをみじん切りにし、バターで優しく炒めていく。
・しんなりしてきたら白ワインを入れてアルコール分を飛ばします。
・水とコンソメの素を入れて1/3ぐらいになるまで煮詰めます。
・生クリームを入れて更に半分位になるまで煮詰めます。
・とろみがついたらザルで野菜を裏ごします。この時野菜をぎゅうっと押すように裏ごしします。
・肉が焼きあがったら鍋に戻して置いたソースを火にかけ温まったらバターを加えて火から外してバターとソースが分離しないように混ぜ合わせて完成です。
〇鶏肉のソテー
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・鶏肉の厚さを均一にするために包丁で開いていきます。この時黄色いぐにゃっとした脂身と筋を取り除いてください。
・塩、胡椒をします。
・サラダ油で強火で皮目から焼いていきます。色味がついたらひっくり返して中火にします。
・フライパンを傾けて油をすくい、皮目に油をかけながらじっくり焼いていきます。(皮がパリパリになります)
・爪楊枝をさして唇に当てて熱かったら火が通っています(やけどに気をつけてください！)のでフライパンからにくをあげて、余分な油を軽く拭き取り盛り付けて完成です。
ソースの中でも簡単でクセがないと思いますので是非作ってみてくださいヽ(・∀・)ノ
END