森下敬一 『食べもの健康法』
●レンコン
野菜は、皆それぞれに個性のある形をしているけれど、
レンコンは、いかにもユニークな姿だ。
野菜は、皆それぞれに個性のある形をしているけれど、
レンコンは、いかにもユニークな姿だ。
あの穴は、水面からずっと下のほうにある根に空気を送る
ためのもの。
資金繰りに四苦八苦しているある商家のおか
みさんは、たまに手があいて台所に立つ機会があると、
決まってレンコン料理をつくるという話しを耳にしたこと
がある。
みさんは、たまに手があいて台所に立つ機会があると、
決まってレンコン料理をつくるという話しを耳にしたこと
がある。
「見通しがよくなる」という縁起をかついでのこ
とだ。それは迷信としても、忙しく立ち働く人が、レンコ
ンを常食するということは大いに望ましいことだ。
とだ。それは迷信としても、忙しく立ち働く人が、レンコ
ンを常食するということは大いに望ましいことだ。
レンコンは、基礎体力を充実してスタミナを増強し、ノイ
ローゼを防止し、カゼにかりにくくする効果をもっている
からだ。
ローゼを防止し、カゼにかりにくくする効果をもっている
からだ。
体力増強効果をあらわすのは、レンコンには利尿作用があ
って、体内に停滞している老廃物を排泄するので、血液が
浄化され、内蔵機能が活発になるため。
ノイローゼ防止に役立つのは、神経の興奮を鎮める作用を
持っているため。
そして、腸内の異常発酵を防止して、粘膜の抵抗性を強め
るので、かぜにもかかりにくくなる。
これらの薬効は、レンコンをふつうに煮食しておれば得ら
れる。
って、体内に停滞している老廃物を排泄するので、血液が
浄化され、内蔵機能が活発になるため。
ノイローゼ防止に役立つのは、神経の興奮を鎮める作用を
持っているため。
そして、腸内の異常発酵を防止して、粘膜の抵抗性を強め
るので、かぜにもかかりにくくなる。
これらの薬効は、レンコンをふつうに煮食しておれば得ら
れる。
もし、風邪を引いてしまった場合には、レンコンの
節をすりおろし、このしぼり汁に熱湯を注ぎ、はちみつで
味を調えたものを飲むと有効。
自然食品店には、レンコンの節の粉末が売られている。
節をすりおろし、このしぼり汁に熱湯を注ぎ、はちみつで
味を調えたものを飲むと有効。
自然食品店には、レンコンの節の粉末が売られている。
それに熱湯を注いで用いても同様の効果が得られる。
また、レンコンのおろし汁をそのまま飲めば、即効のある
疲労回復剤だ。
これは主に酵素的な作用によるものと考え
られる。はちみつで味をつけたり、ブランデーで香りづけ
すれば、いっそう美味しく飲める。
レンコンを切って放置すると、切り口は黒っぽくなる。
これはタンニン、鉄が含まれていることを示している。
られる。はちみつで味をつけたり、ブランデーで香りづけ
すれば、いっそう美味しく飲める。
レンコンを切って放置すると、切り口は黒っぽくなる。
これはタンニン、鉄が含まれていることを示している。
タンニンには収れん性があり、優れた止血作用をあらわす。
そのため、レンコン汁の飲用は胃腸病、ぜんそく、セキに
有効だ。レンコンは皮つきのまますりおろすことが大事で、
レンコン汁は毎日半カップほど飲めばいい。
このレンコン汁は、カニの中毒や悪酔いにも有効で、鼻づ
まりや鼻血には、レンコン汁を鼻孔にたらすとよい。
レンコンは植物性粗蛋白の補給源としてもすぐれていて、
体に元気をつけ、抵抗力を増す。
このため、特に老年期の
人では、時々玄米にレンコンを炊き込んだ、レンコン粥を
食べると、体も温まり、老衰防止に役立つ。
さらに、女性と美容のためにも有益。
抹消への血行を盛んにして、皮膚の新陳代謝を盛んにする
から吹き出もの、シワが消退する。
人では、時々玄米にレンコンを炊き込んだ、レンコン粥を
食べると、体も温まり、老衰防止に役立つ。
さらに、女性と美容のためにも有益。
抹消への血行を盛んにして、皮膚の新陳代謝を盛んにする
から吹き出もの、シワが消退する。
加えて鎮静作用があるのでイライラもとれ、熟睡がができ、
疲労回復が促される。内臓の調子もよくなり、ハリのある
肌になる。
また閉経期の不正出血、過労には、レンコン汁に自然塩を
少量入れて飲むと落ちつく。
■ふくろばす（蓮根の油揚げ包み）
材料(4人分)
・レンコン・・・400g
・油揚げ・・・4枚
・にんじん・・・1/2本
・しいたけ・・・中3枚
・くず粉・・・大さじ3
・ごま油・・・小さじ1
・かんぴょう・・・少々
・だし汁・・・5カップ
・しょう油・・・大さじ1と1/2
・自然塩・・・小さじ1
＜作り方＞
ボールにおろして汁をしぼったレンコン、糸切りした
にんじん、ごく細切りのしいたけを混ぜ、つなぎの
くず粉を入れて混ぜます。
材料(4人分)
・レンコン・・・400g
・油揚げ・・・4枚
・にんじん・・・1/2本
・しいたけ・・・中3枚
・くず粉・・・大さじ3
・ごま油・・・小さじ1
・かんぴょう・・・少々
・だし汁・・・5カップ
・しょう油・・・大さじ1と1/2
・自然塩・・・小さじ1
＜作り方＞
ボールにおろして汁をしぼったレンコン、糸切りした
にんじん、ごく細切りのしいたけを混ぜ、つなぎの
くず粉を入れて混ぜます。
さらにごま油を入れます。
※にんじんの量は一つかみ程度です。
半分に切り、中を開いて熱湯を通した油揚げの口が
閉まる程度に上記の具を入れ、かんぴょうでしばります。
だし汁に、しょう油と塩を入れ、油揚げの袋を入れます。
はじめ強火にして煮立ったら中火に落として、汁気が
半分になるまで落しブタをして煮込みます。
冷めたものを再び温めなおすと、味がよく含まれて、
おいしく召し上がれます。
※にんじんの量は一つかみ程度です。
半分に切り、中を開いて熱湯を通した油揚げの口が
閉まる程度に上記の具を入れ、かんぴょうでしばります。
だし汁に、しょう油と塩を入れ、油揚げの袋を入れます。
はじめ強火にして煮立ったら中火に落として、汁気が
半分になるまで落しブタをして煮込みます。
冷めたものを再び温めなおすと、味がよく含まれて、
おいしく召し上がれます。
（了）
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