A-TEAM HASEGAWA の人生100%

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【エクアトゥール 電話番号非公開 完全紹介制】

食べログ4.79(2019年2月)でフランス料理部門全国1位。ミシュランの星は獲得しない無冠の帝王エクアトゥール。数年前はネットから予約できたのですが、最近は誰かに連れて来られないと入れないお店となってしまった店。ミシュランという媒体は誰でも行ける店じゃないと評価の対象としないみたいで…
食通の教科書とも言える店と言われる【エクアトゥール】
女性がオーナーでシェフが旦那様。
どの料理も手がこんでいて、さすがの一言。
海外行けないからせめて料理だけでも海外気分を🇫🇷

◆ジャガイモの冷スープ、ホタルイカ、ウニ、グリンピース
◆水タコのフリット タンポポの葉 カラスミをあわせて 山菜の春のソース
◆天然の真鯛 タルタル仕立て 中にキャビア 上に新玉ねぎのエスプーマ
◆蕎麦粉のガレットの上に豚足のミラネーゼ シャンピニオンソース
◆えび真薯[ホワイトタイガー] 筍と九条ネギと青柚の皮と木の芽のソース
◆黒鮑と肝ソース クラゲの頭 モロヘイヤソースと共に
◆フォアグラのソテー フラン イカ墨アイスパウダーをかけて
◆馬肉 ハラミ 花山椒を添えて
◆牛タンシチューのパイ包み
◆細麺 サラミからとったスープにブラックペッパーを
◆杏仁豆腐のアイス マンゴー 桂花陳酒で作ったシートの中に 赤グレープフルーツとパッションフルーツ
◆パイナップルをキャラメリゼ パートフィロをパイ包み ブランデー[アルメニア]のアイス
◆カヌレと紅茶  [カヌレ ボルドー地方]
















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エクアトゥール
東京都港区元麻布3-6-34 カーム元麻布 2F
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13121866/