以前も書いたかと思いますが。。。
私はカレーが大好物でして。
「カレーの健康効果は良く知られていてカレーのスパイスで
使われるものはほとんど漢方薬でも使われます。
ですからカレーは一種の薬膳料理と考えてもらって結構です。
具体的にはカレーは冷え、肥満改善に効果があることが知られています。」
そう、カレーは本当はダイエットに効果があるはず。。。
ところが、ある方とのメールのやり取り
「私は最近、レストランやお店では、直ぐにメニューのカロリー表示を見てしまいます。
時々、カレー（辛い）を食べたいと思っていますが、
これが結構、カロリー（1000Ｋカロリー前後）が多いのです。 
結局、あきらめて適度なカロリー表示で、
その中から美味しそうなメニューを選択してしまいます。
・・・と言う事で、調べてみました。
理由・・・①ルーの内、カロリーがあるのは小麦粉、油脂。
ご飯も、どんぶり茶碗1杯で（280g）470kcalもあります。
そのほか、じゃがいもや肉も入るので、更にカロリーも上がりますね。
②スパイスにはほとんどカロリーはありません、
トロミをつけるために油で小麦粉を炒めたルーを使っています。
それが高カロリーの根源です。」
100点満点！座布団10枚のお答えです。
カレー粉自体のカロリーはわずかですが、
カレーが高カロリーになってしまうのは、
市販のカレールーには小麦粉、
脂肪や糖質が多く含まれるからです。
それならカロリーを減らすためには
カレールーを使わなければよい、ということになりますが、
とろみ、うまみ、こくなど、おいしいと感じる要素をもっているため、
おいしさを損ねずにカロリーだけ下げるには工夫が必要です。
まずはとろみですが、たくさんの野菜を軟らかく煮込むことによって、
小麦粉を使わなくても十分につけられます。
じゃがいもを入れればでんぷん質によりさらにとろみがつきますが、
カロリーがあるのでだめですね。
うまみやこくを出すために、きのこ、にんにく、しょうが、赤ワインを入れ、
トマトなどをうまみとして利用する手も。
白飯はデンプンの塊です。
デンプンというのは、「ブドウ糖」が沢山くっついて出来上がった
高分子化合物です。
デンプンが分解されて
⇒デキストリン
⇒マルトース
⇒ブドウ糖（グルコース）
といった具合になるのです。
ですから、分解すれば、糖質であることには変わりはありません。
ちなみにお砂糖（ショ糖）はブドウ糖と果糖がくっついたものです。
だからご飯というのは、実は糖分の塊（炭水化物）なのですが、
残念ながら、砂糖は甘いものでも、「ご飯は甘いものだ」という
認識が無いんですよね。
無理もないです。
それほど甘くないですからね。ところがここにワナが。
白米ばかりを食べていると、どんどん糖分を摂取していることになり
あっという間に高カロリー食です。
白米は食物繊維も、米ぬかも、胚芽もそぎ落とされてしまった
デンプンだけの塊ですから。
その周りに米ぬかや胚芽がついていますが、
ビタミンやミネラルなどほとんどの栄養素は、
米ぬかや胚芽に集まっているのです。
ここに含まれるビタミンＢ１が炭水化物を燃焼し、
脂肪として蓄えるのを防止します。
ところが、白米はビタミンＢ１が失われてますから
太る太る。
美味しい白米のおかげで？日本人は高カロリー食となり、
肥満やメタボリック症候群や生活習慣病が増える、
一因となったのではないかと考えられています。
ところが玄米の場合はどうか？
玄米は、硬い皮で覆われていますね。
だから圧力釜でないとおいしく炊けません。
そう、これこそ「食物繊維の仕業」なのです
玄米はありがたいことに、
ヒトには消化吸収できない皮（食物繊維）に包まれています。
だからもし玄米をよく噛み砕いて中身をあらわにしなければ、
中のデンプン（糖分）はそのまま、
消化吸収されずに腸まで行ってしまうのです。
そして食物繊維の特徴として、水分を吸収するとネバネバ膨張します。
その中にデンプンなど糖分が抱合（かかえこまれてしまう）されてしまうので、
糖分の吸収が阻害されてしまうのです。
それに玄米は消化に時間がかかります。
そのため、腹持ちがいいんですね。
なかなかお腹が空かない。
だからご飯を食べる量も減るというわけ
だから、低カロリー食には玄米菜食なのです。
毎日食べているご飯を、玄米に変えるだけで、
食事を抜くような苦痛を味わうことも無く、
低カロリーにできるのです。
玄米菜食にする利点の大きな一つは、
この低カロリー食であることです。
そうなんです、カレーが太る最大の理由は
カレー「ライス」＝白米だからです。
ご飯にふりかけしか食べてないのに何で太ると
お嘆きのあなた！白米はすごいカロリーなんですよ。
コンビにでもいってお弁当コーナー～パンにいたるまで
全部カロリーを眺めて見ましょう。
きっとめまいがすると思いますよ（笑）