皆さま、こんばんは。
きのうのメニューがあんまりお粗末で、お恥ずかしいことでしたので、
今日は『おだしのとり方』を。
このとり方は私が１５～６年お世話になっていた先生に教わりました。
[材料] お水・・・・・・・・・１１cup
昆布・・・・・・・・・４０g そんなに上等でなくて、日高昆布を使っています。
鰹節・・・・・・・・・６０g
[作り方] お水に昆布をいれて、火にかけて１０分ほど、ことことたいて、９０度くらいに
なれば、火を止めて昆布を取り出します。
くれぐれも沸騰させないように１０分くらい焚きます。
昆布の表面にプツッと小さな泡が出たら取り出します。
火を止めたお鍋に鰹節を１度に全部入れて、１～２分おいて、
鰹節がお湯に沈む頃にざるにキッチンペーパーか布巾をのせて
こします。 このときにおだしがにごるので絶対に布巾やペーパーを
絞りません。
おだしが落ちるのを静かに待ちます。
これで、１番だしのできあがり。透明で黄金色の風味豊かな品のいいお味です。
とりだした昆布と鰹節で２番だしをとります。
[材料] お水・・・・・・・・・・５cup
鰹節・・・・・・・・・・４０g新たに加えます。
１番だしでとりだした昆布と鰹節
[作り方] これら全てを鍋にいれて火にかけます。
だいたい１０分～２０分、コトコトと煮出します。
味がでれば、今度はしっかりと布巾やペーパーを絞ってこします。
２番だしは煮物などに使います。
この２番だしで八方地を作っておくと、焼きなすやゆがいたアスパラ、ホウレンソウの
おしたしなどにとても重宝します。
八方地の作り方
２番だし１cupに淡口しょうゆを大さじ１、みりん大さじ１を加えます。
やっぱりおだしをちゃんととったら美味しいです