種類
既出のように、様々な材料や部位を使用する。焼き鳥屋では、しばしばそのメニューに独特の用語を用いる事もある。また、地域差が大きい。
「#地域差」も参照
鶏
「鶏肉」も参照
| 分類 |
画像 |
名称 |
別称 |
部位 |
解説 |
| たれ |
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ねぎま |
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胸、あるいはもも肉を葱と交互に挿したもの。ねぎまの「ま」は鮪（まぐろ）のことであるが後に鶏肉に転用されたものを呼称するようになった。 |
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かわ |
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つくね |
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正肉 |
単に「鳥」、方言でかしわ |
もも肉または胸肉 |
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レバー |
アカ、肝 |
肝臓 |
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ハツ |
ココロ、ヘルツ |
心臓 |
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まめ |
まめ肝 |
脾臓 |
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白レバー |
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肝臓 |
フォアグラのように肥大化した肝臓 |
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きんかん |
チョウチン |
内臓の未成熟卵 |
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トサカ |
冠 |
鶏冠 |
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カン |
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血管 |
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| 分類 |
画像 |
名称 |
別称 |
部位 |
解説 |
| 塩 |
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手羽先 |
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翼 |
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ささみ |
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胸に近く脂が少ない笹の葉に似た部位 |
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せせり |
ネック、きりん |
首の周りの肉 |
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ハツ |
ココロ、ヘルツ |
心臓 |
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つくね |
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挽き肉を団子状または棒状にしたもの。卵黄と共に食べることもある。 |
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ヤゲン |
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ぼんじり |
ボンチリ、ボンボチ、三角、テール、ヒップ |
尻の肉（尾部先端の脂肪質） |
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砂肝 |
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砂嚢 |
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鶏以外の畜肉
