前から作ろうと思いながらも延び延びになっていたクッキーシュー。
やっとこさ作る時がやってきました。
まずは前日までに上に乗せるクッキー生地を作製。
柔らかくしたバターに粉糖を擦り混ぜて薄力粉を合わせてアーモンドダイスを入れて一まとめにし、適当に広げ気味にして冷蔵庫で寝かしておく。
次はカスタード作り。
個人的にそれ程カスタードが好きで無いので滅多に作らないが故に、特にレシピが固まっていないこともあり、薄力粉とコーンスターチの分量を迷いながら1：1にすることにした。
後は単なるカスタードではそそられないので、塩キャラメル風にしてみることにした。
卵黄をグラニュー糖と擦り混ぜ、グラニュー糖を入れて温めた牛乳を注ぎながら混ぜ、一緒に篩った粉類を混ぜて、メッシュで濾しながら鍋に戻す。
後は火に掛けながら混ぜ続け、好みの固さになったら出来上がり。
それにグラニュー糖を焦がしてカラメル状にし、生クリームを混ぜたキャラメルクリームを一緒に混ぜ込んで、塩は味を見ながら適当に入れてみた。ん～、これぞ塩キャラメルの味。
結構滑らかっぽいのが出来たかも。
カスタードは作り終えたらラップにぴっちり包んで冷蔵庫へ。
次の下ごしらえは、前日までに作ったクッキー生地を2～3mmに薄く伸ばしておかなければならない。後は型抜きか小さめのセルクルを用意しておく。
問題はシュー生地。
上にクッキーを乗せることもあり強力粉を使用。
水とバターを沸騰させたら粉を入れて混ぜ、粉っぽさが無くなったら溶き卵を入れて、ぽてっとしたら出来上がり。この仕上がり具合がシュー生地の膨らみを決めてしまうのだが、シューも今までにあまり作ったことがないのでどうも不安。
と思ったら不安が的中。
グルテンが出過ぎで固くなるのを恐れ、強力粉を混ぜた後から卵を加えるまでの練りの時間が短過ぎた為か、どうも生地の伸びが今ひとつなのだ。
まぁ今更どうしようもないので天板に適当に丸く絞って、クッキー生地をくり貫いたものを乗せていく。
後は200℃に温めたオーブンで焼きを入れ、15分程経つと170～150℃に下げて30分程焼いて空気を飛ばしたら出来上がり。
やはり生地作りがいまいちだった為膨らみが悪い。
焼きたてをそのまま食べてみると上のクッキーの触感と甘さがなかなかええ感じだ。
ぽろぽろと崩れ易いので食べる時には注意が必要かも。
仕上げはキャラメルクリームを入れたキャラメルホイップクリームを作り、適当に塩を入れて冷蔵庫に入れておいたカスタードと合わせてシュー生地の中に絞り入れれば完成。
で、いざ食べてみると、こらまた塩の量が多過ぎ。
如何にも塩キャラメルなのだが、塩分濃度が高い為に凄く喉が渇くスイーツとなってしまった。
味見でちょびっと食べた感じだと、なかなか塩が効いてて以下にも塩キャラメルでええんちゃうかと思ったのだが、少量味見するのと、詰めて多量に食うのでは大分感覚が違うのは当たり前かも。
恐るべし塩味系スイーツ。ほのかに感じる程度の塩で十分だと思い知らされた。
やっとこさ作る時がやってきました。
まずは前日までに上に乗せるクッキー生地を作製。
| バター | 50 g |
| 粉糖 | 50 g |
| 薄力粉 | 50 g |
| アーモンドダイス | 30 g |
柔らかくしたバターに粉糖を擦り混ぜて薄力粉を合わせてアーモンドダイスを入れて一まとめにし、適当に広げ気味にして冷蔵庫で寝かしておく。
次はカスタード作り。
個人的にそれ程カスタードが好きで無いので滅多に作らないが故に、特にレシピが固まっていないこともあり、薄力粉とコーンスターチの分量を迷いながら1：1にすることにした。
後は単なるカスタードではそそられないので、塩キャラメル風にしてみることにした。
| 卵黄 | 2個 |
| グラニュー糖 | 10 g |
| 牛乳 | 200 g |
| グラニュー糖 | 10 g |
| 薄力粉 | 6 g |
| コーンスターチ | 10 g |
| グラニュー糖 | 50 g |
| 生クリーム | 80 g |
| 塩 | 少量 |
卵黄をグラニュー糖と擦り混ぜ、グラニュー糖を入れて温めた牛乳を注ぎながら混ぜ、一緒に篩った粉類を混ぜて、メッシュで濾しながら鍋に戻す。
後は火に掛けながら混ぜ続け、好みの固さになったら出来上がり。
それにグラニュー糖を焦がしてカラメル状にし、生クリームを混ぜたキャラメルクリームを一緒に混ぜ込んで、塩は味を見ながら適当に入れてみた。ん～、これぞ塩キャラメルの味。
結構滑らかっぽいのが出来たかも。
カスタードは作り終えたらラップにぴっちり包んで冷蔵庫へ。
次の下ごしらえは、前日までに作ったクッキー生地を2～3mmに薄く伸ばしておかなければならない。後は型抜きか小さめのセルクルを用意しておく。
| 有塩バター | 60 g |
| 水 | 120 g |
| 強力粉 | 60 g |
| 卵 | 3個 |
問題はシュー生地。
上にクッキーを乗せることもあり強力粉を使用。
水とバターを沸騰させたら粉を入れて混ぜ、粉っぽさが無くなったら溶き卵を入れて、ぽてっとしたら出来上がり。この仕上がり具合がシュー生地の膨らみを決めてしまうのだが、シューも今までにあまり作ったことがないのでどうも不安。
と思ったら不安が的中。
グルテンが出過ぎで固くなるのを恐れ、強力粉を混ぜた後から卵を加えるまでの練りの時間が短過ぎた為か、どうも生地の伸びが今ひとつなのだ。
まぁ今更どうしようもないので天板に適当に丸く絞って、クッキー生地をくり貫いたものを乗せていく。
後は200℃に温めたオーブンで焼きを入れ、15分程経つと170～150℃に下げて30分程焼いて空気を飛ばしたら出来上がり。
やはり生地作りがいまいちだった為膨らみが悪い。
焼きたてをそのまま食べてみると上のクッキーの触感と甘さがなかなかええ感じだ。
ぽろぽろと崩れ易いので食べる時には注意が必要かも。
仕上げはキャラメルクリームを入れたキャラメルホイップクリームを作り、適当に塩を入れて冷蔵庫に入れておいたカスタードと合わせてシュー生地の中に絞り入れれば完成。
で、いざ食べてみると、こらまた塩の量が多過ぎ。
如何にも塩キャラメルなのだが、塩分濃度が高い為に凄く喉が渇くスイーツとなってしまった。
味見でちょびっと食べた感じだと、なかなか塩が効いてて以下にも塩キャラメルでええんちゃうかと思ったのだが、少量味見するのと、詰めて多量に食うのでは大分感覚が違うのは当たり前かも。
恐るべし塩味系スイーツ。ほのかに感じる程度の塩で十分だと思い知らされた。