鶏ガラモミジに圧力掛けて

最近スープ作りから遠ざかってしまっている。
その最大要因が豚骨（拳骨）ストックが無くなってしまったことにある。

年内には買い出しに行きたいところなのだが、取り敢えずモミジが1パック余っていたので鶏ガラを買って来て煮出すことにした。
圧力鍋を使うと油脂分が乳化しないとのことなのだが、骨の髄まで煮出した透明感のあるスープを作ることにした。

今回は下処理は簡単に。
鶏ガラの血合いの部分を除いて洗い、モミジは爪の部分だけ切り取り圧力鍋で煮ていく。
油が沸いて始めの30分くらいはアクが出てくるので小まめにアク取りをして、アクの出が減って来たら蓋をして後は放置するだけ。

鶏ガラ2.5羽にモミジは20本位を8時間圧力鍋で煮込んでみた。



やはりごつごつ煮込みまくっていたにも関らず、スープは透明感を保ったまま。
鶏の骨は指先で触っただけでボロッと崩れ落ちるくらいになっていた。

後は濾して、500cc弱に成るまで煮詰めたら完了。
今度麺打ちをしてスープにでも使うか、鶏鍋でもいいなぁ。