我が家のほぼ最寄り駅近くのスーパーで豚骨を売っているのを発見。
豚背ガラを売っているところはもっと近くにあるが、拳骨やあばら骨が近くで買えるとは。
2割引になっていたのもあり、思わず購入してしまった。
そう言うわけで、スープを作るなら麺も作らねばならない。
前回より加水率を1%程減らして約44%に。
相変わらず、高反発力の弾力性のある麺帯で非常に伸ばし難い。
今回はちょっと変わり種の平打ち麺にしてみた。
もう一つは、再び無漂白中力粉の地粉を使用。
前回はちょっとポロポロ気味だったので、こちらは加水率を1%程上げて作製。
作り易いが、麺帯の艶的にはちょっといまいち。
果たしてどんな感じになるのだろうか、楽しみ楽しみ。
豚背ガラを売っているところはもっと近くにあるが、拳骨やあばら骨が近くで買えるとは。
2割引になっていたのもあり、思わず購入してしまった。
そう言うわけで、スープを作るなら麺も作らねばならない。
| スーパーキング | 200 g |
| 卵白 | 40 g |
| 塩 | 2 g |
| かん水 | 6 g |
| 水 | 42 g |
前回より加水率を1%程減らして約44%に。
相変わらず、高反発力の弾力性のある麺帯で非常に伸ばし難い。
今回はちょっと変わり種の平打ち麺にしてみた。
もう一つは、再び無漂白中力粉の地粉を使用。
| 地粉 | 200 g |
| 卵白 | 40 g |
| 塩 | 2 g |
| かん水 | 6 g |
| 水 | 38 g |
前回はちょっとポロポロ気味だったので、こちらは加水率を1%程上げて作製。
作り易いが、麺帯の艶的にはちょっといまいち。
果たしてどんな感じになるのだろうか、楽しみ楽しみ。