久々自作ラーメン（の続き）

前回物足りなかったスープに下処理した豚背ガラを加えてことこと煮込み若干のパワーアップを図る。

　　　　　　　　　　背ガラの下処理、始めはアクが多量に出てくる。

それに加えて、豚背ガラのみをコトコト煮込み、更にそれを煮詰めた豚エキスを作製して豚エキスの効力を見てみることにした。エキスといっても冷やすとプルプルの状態に固まる濃縮スープのようなものである。


使用したタレは焼きあご・鰹節ベースの醤油ダレ。
見掛けは同じだが、豚エキスを大さじ一杯程度加えたスープの方がコクがあって美味い。豚エキスを加えていない方のスープは先週よりはマシにはなっているが、まだ味がぼやけた感じで物足りない出来であった。
どっちにしても人様に出すようなもんではないなぁ（涙）

当たり前だが既にスープの濁り度は増しており、透き通り系のスープが遠ざかってしまった。もう一度一から調べ直して今度は透き通った美味いスープに再挑戦せねば。